Категории	Продукты питания Десерты Шоколад

7 отзывов

Регистрация не требуется

Анонимно

15 мая 2017 в 20:20

5 оценка
Рекомендую

Я не кондитер и даже не любитель. Я обычный потребитель, который ещё и немного готовит. Шоколад - моя особая любовь! Не каждый понимает что такое сладкое и коричневое он ест, есть люди которым все равно, им всё вкусно. А есть те, которые чувствуют каждую ноту во вкусе и не будут доедать шоколад, вкус которого не соответствует вкусу настоящего шоколада. Это про меня. Нет, не подумайте - я не хвалюсь, когда - то и мне было всё вкусно, но постепенно я "выросла" из этого и просто на основе собственных вкусовых ощущений поделила наш рыночный продукт на "хороший шоколад", "средний шоколад" и "не шоколад".
Последняя группа довольно широкая и туда входит всё, что содержит заменители какао масла, животных жиров, ароматизаторы, кокосовое масло и т. д. В эту группу я отношу, например тайский шоколад, то что сейчас уже называют "кондитерской плиткой" и даже широко известный АльпенГольд, пожалуй лучший среди худших.
Вторая группа - шоколад, который состоит из какао масла, какао тертого, какао порошка (в том числе белого шоколада, в котором нет последних двух ингридиентов), может включать ароматизаторы (не какао), лицитин, всякие Е - шки, которые не мешают общему вкусовому впечатлению и, крошечное количество заменителей молочных жиров. Сюда отношу шоколад от Приморского кондитера (есть отзыв на один из них), коркунов, киндер.
Ну а в группу лучших входят шоколад Российский, Милка, Дав, и..., пожалуй худшая их них - Аленка. Это те, в составе которых нет ни кокосового масла ни каких - то заменителей и, если и есть что - то из "непотребных" добавок типа лицитина, то их количество столь ничтожно, что не влияет на вкус, а самое главное - какао продукты на первом месте списка в составе и какао тёртое обязательно.
Если Вы со мной согласны - то Вам просто необходимо попробовать бельгийский шоколад Callebaut. После этого Вы поймете, что все вышеперечисленное есть вы больше не хотите. Хотя... Последняя группа по вкусовым качествам может потягаться с бельгийским, но если вы как либо используете шоколад в кулинарии - то ваш выбор непременно остается за Calebaut. Только, расплавив шоколад, мы видим, что Дав совершенно не обладает текучестью и превращается, простите, в какашку. Российский теряет вкус, а Аленка вообще ведет себя не достойно для шоколада, как и Дав, и очень долго застывает. Российский все же ведет себя лучше всех, поэтому и использовала его всегда до появления в моей жизни Калебаут. Теперь же мне не нужен никакой другой, настолько, что я готова вообще отказаться от шоколада пока жду новую партию.
Итак, состав (на примере черного 70% шоколада).
Чаще всего в продаже упаковки по 2, 5 кг. Существует и другая фасовка, но я её не встречала. Пакет выглядит вот так (это молочный шоколад со вкусом капучино).
На упаковке не только картинка, но и различная полезная кондитеру информация, не понятная нам. Из того что я знаю: капли означают "текучесть" шоколада, т. е. насколько жидким он становится при плавлении. 3 - это средняя. Это зависит от разных факторов, но больше всего - от количества какао - масла в составе.
Сам шоколад в виде каллет.
Ассортимент довольно большой - от горького 80% до белого и белого с фруктовыми ароматизаторами. Остановлюсь коротко на каждом из тех, с которыми успела познакомиться.
Горький 80% - это шоколад высшего сорта - брутальный король всех шоколадов. Идеален для настоящих ценителей горького шоколада, вкус его раскрывается не сразу - сначала он должен расстаять во рту, а потом вы понимаете, что такое шоколад! Послевкусие у него длительное, и, если вы не сбили его чем - то сразу, то аромат его будет тревожить ваш желудок еще не менее получаса. Разумеется многие люди категорически не воспринимают горький шоколад, а так же большинство детей не едят его (хотя мои - с удовольствием), но в растопленном виде этот шоколад понравится даже таким неженкам.
Горький великолепно себя ведёт в кулинарии его хорошо топить и делать из него разные фигурки, "заворачивать" в него сухофрукты, конфеты, десерты, писать надписи. Великолепно из него получается ганаш на поливку и крем ганаш. Можно добавить в состав птичьего молока на любом этапе и вы получите превосходное супершоколадное суфле. Он достаточно текучий, долгое время сохраняет работоспособное состояние и быстро застывает при помещении в холод.
Есть у них ещё тёмный 70% для тех, кому не нравится очень горько. И 54, 2% - совсем не горький, но и не такой впечатляющий - мне он не понравился.
Молочный шоколад удивительно нежный, приятный, он немного похож на Дав по вкусу, только не такой приторный. С ним также легко и приятно работать, как с чёрным, хотя, конечно, он гораздо быстрее тает. К температуре он очень чувствителен и начинает плыть уже при 30 градусах, так что вкус его ощущается сразу как только он оказался во рту, а в руках держать его вообще не стоит.
Белый шоколад - это особая тема. Для кондитерских целей дилетантам рекомендую использовать только в чистом виде. Это потому, что он слишком чувствительный к любым примесям - делать с ним крема, какие - либо фантазийные замесы, поливки весьма рискованно. С ним необходимо четко соблюдать температурные правила и пропорции, т. к. в любой момент он пытается свернутся, делает он это внезапно и процесс остановить не возмжно. Чтобы делать из него какие - либо фигурки - необходимо его правильно темперировать, иначе они будут держать форму только находясь в холодильнике. Но это не запрещает его просто есть - он очень нежный и вкусный (для тех, кто уважает белый шоколад, я в их число не вхожу - мне они все как сухая сгущенка :)), гораздо лучше того, что бывает у нас на рынке, на сколько я помню: Воздушный, Милка, Альпенгольд и РиттерСпорт имеют в ассортименте белый шоколад. Но все они не особо популярны, потому что во - первых не многие любят такой вид шоколада, а во - вторых все они по вкусу напоминают сладкий парафин с запахом молока... Калебаут - не содержит ни грамма "парафина" и потому он вкусный, хотя вкус молока преобладает над вкусом какао.
На основе болего и молочного шоколада Калебаут делает различные ароматизированные варианты. Это для тех, кому мало настоящего вкуса и хочется…

—

Анонимно

8 фев. 2017 в 21:26

5 оценка
Рекомендую

На днях знакомые сделали мне очень приятно, подарив целый килограмм белого бельгийского шоколада Callebaut. Дааа, это было очень рискованно купить девушке такое количество вкуснейшего шоколада. Сказать, что он потрясающий - означает ни сказать ничего. Callebaut по праву занимает передовые позиции среди остальных марок.
После первого кусочка остановится не реально. Очень отличается от тех шоколадных плиток, которые продаются в магазинах. Вкус более натуральный, четко выраженный, шоколад просто тает во рту. Первый раз съела 100 г шоколада с таким большим удовольствием, что меня еле оттащили). Чувствую скоро нужно будет попрощаться с фигурой, ведь отказаться от этого лакомства практически невозможно.
Шоколад очень калорийный, в принципе как и любой другой. Но у Callebaut есть свое особое послевкусие. Когда утром пью несладкий кофе с кусочками этого бельгийского шоколада, чувствую себя на 7 небе.
Рекомендую всем попробовать. Он того стоит
— Плюсы:
Вкус, качество
— Минусы:
Калорийность, цена
Год выпуска/покупки: 2017

—

Анонимно

25 авг. 2016 в 17:22

5 оценка
Рекомендую

Здравствуйте. Я занимаюсь созданием кондитерских изделий. К новому году решила родным и близким сделать подарок в виде шоколадных конфет. Поискала по интернет - магазинам и решила приобрести шоколад данного производства. Заказала белый и черный.
Работа оказалась с ним просто восхитительна:легко топится, долго не застывает, если не ставить в холодильник. Великолепный вкус. После работы шоколад еще остался и я его с удовольствием использовала для кримов, пироженных и глазуркй. Так же получается привосходная шоколадная мастика. Ни один магазинный шоколад не сравнится: то сморщивается, то масло начинает отслаивается и работать с материалом становится сложно.
Если вы не пробовали белый шоколад фабрики Callebaut, то вы не пробовали настоящего вкуса белого шоколада вообще.
Цена конечно кусается, 800 рублей за 1 кг - минимум. Но качество того стоит. Советую.
— Плюсы:
качество
— Минусы:
нет
Год выпуска/покупки: 2015

—

Анонимно

30 мая 2016 в 20:31

5 оценка
Рекомендую

Уже 4 года я занимаюсь выпеканием тортов на дому. За это время я успела попробовать все возможные виды шоколадной продукции от различных производителей. Но как показала практика, самым качественным и удобным в использовании оказался шоколад от бельгийской компании Callebaut. И не странно, ведь именно этот шоколад стал известным во всём мире, именно его выбирают для своих изделий известные кондитера. Я с шоколада Callebaut делаю фигурки, декор, варю глазурь, добавляю в выпечку и крема. Теперь я уверенна в безупречности своих тортиков и пирожен. Рекомендую попробовать шоколад Callebaut, ведь не зря Бельгию, називают столицей шоколада.
— Плюсы:
Стойкость, качество и цена
— Минусы:
Нет
Год выпуска/покупки: 2014

—

Анонимно

30 мар. 2016 в 16:57

5 оценка
Рекомендую

Купил упаковку 2, 5 кг шоколада калебаут 80%, хороший вкусный шоколад совсем не горький кстати, застежка удобная, мне понравился, сам шоколад в каллетах (маленьких таких капельках)
— Плюсы:
вкусный
— Минусы:
большая упаковка
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

12 окт. 2014 в 21:40

5 оценка
Рекомендую

Я заядлая сладкоежка, но, как часто приходится отказываться от вкусняшек, чтобы любимые деликатесы не сказались на фигуре. К счастью, есть такие сладости, которые не откладываются в виде жировых отложений. Это горький натуральный шоколад Барри Каллебаут.
6 лет назад я открыла для себя изысканное лакомство – бельгийский шоколад Barry Callebaut. Не зря он считается лучшим. Он настолько нежен, что тает во рту. Мне больше нравится горький шоколад этой фирмы.
Я покупаю горький шоколад Барри Каллебаут в пакетах по 2, 5 кг. Он хранится долго, а перед употреблением просто растапливаю его. Это сделать легко, достаю из пакета зерна шоколада и на пару за 5 минут растапливаю. Отличное лакомство, а главное полезное. Только один вид такого шоколада и приятный запах поднимают настроение. А вкус ни с чем не сравнить, просто великолепный.
Что шоколад – отличный антидепрессант, знают практически все. А вот то, что бельгийский натуральный горький шоколад Barry Callebaut прибавляет сил и энергии, знают не все. А это так! Испытано на себе! Более того он благоприятно действует на сердечную и кровеносную систему, с которыми у меня были проблемы.
Когда у меня предстоит насыщенный трудный день, я обязательно пью растопленный бельгийский шоколад Барри Каллебаут и целый день чувствую себя отлично. И в сумочке всегда ношу с собой зёрнышки бельгийского горького шоколада Барри Каллебаут. В стрессовых ситуациях съешь пару зёрнышек шоколада Barry Callebaut и становится легче.
— Плюсы:
Полезный, вкусный,100% натуральный,имеет приятный запах какао
— Минусы:
нет
Время использования: 6 лет
Стоимость: 2000 руб

—

Анонимно

4 апр. 2014 в 16:15

5 оценка
Рекомендую

Пару лет назад, про бельгийский шоколад Колебаут я ничего не знала. Началось с того, что я увлеклась рисованием портретов на шоколаде и столкнулась с множеством проблем при топлении белого магазинного шоколада.
Таял он комками и жидкой консистенции не получалось, приходилось его размазывать ложкой, из - за этого портрет получался немного смазанным.
В шоколадном бутике купила на развес белый бельгийский шоколад Callebaut, на водяной бане топится - идеально! Соответственно работать с ним гораздо проще и картины получаются качественнее, не размазанные.
Изучила состав этого шоколада и покупного воздушного, и поняла разницу. В Коллебауте состав масло - какао выше, к тому же там отсутствует молочная сыворотка и молочный жир, которым видимо заменяют масло - какао в дешёвых шоколадках.
В топлёном виде, на вкус, белый шоколад Callebaut напоминает сгущёнку, в твёрдом виде, вкус намного нежнее, чем у шоколада Воздушный, и аромат шоколада гораздо сильнее!
Barry Callebaut продаёт свой шоколад в брусочках или же в каллетах (в таблетках). Для изготовления шоколадных изделий, в каллетах использовать шоколад намного удобней. От брусочков, наверно приятно отрезать кусочек, чтобы им полакомиться))
Использовав долгое время белый шоколад Коллебаут, решилась я заказать молочный шоколад этой фирмы для изготовления рамок под портреты. Раньше этого не делала, т. к. проблем с топлением молочного магазинного шоколада, не было. Но, как оказалось, разница между магазинным молочным шоколадом и бельгийским Коллебаутом - грандиозная, качество видно сразу! Рамки из бельгийского молочного шоколада получаются более глянцевые, блестящие, более ровная текстура...
К тому же аромат и вкус молочного шоколада Коллебаут, превзошёл все шоколадки, которые я пробовала, хотя я к шоколаду очень равнодушна, но этот иногда поедаю с большим удовольствием!
После удачной покупки молочного шоколада Callebaut, захотелось мне испробовать цветной и ароматзированный шоколад этой фирмы. Зелёный - лимонный, оранжевый - апельсиновый и розовый - клубничный
На пробу заказала по 500 гр каждого. Каллеты цветного шоколада оказались крупнее белого и молочного.
Самый насыщенный аромат и вкус оказался у зелёного шоколада, хотя он весь достаточно ароматный... Настолько ароматный, что пластиковая миска (на фото), где я храню шоколад, вся пропиталась этим обалденным шоколадным запахом.
Естественно составом этого шоколада я тоже заинтересовалась, и выяснила, что его состав практически такой же, как и белый, с добавлением Е - красителей: Розовый - E120, Зелёный - E132, E100 и Оранжевый - E160e... Если исходить из таблицы о вредности Е - красителей, получается, что оранжевый самый безвредный из этих 3х видов. При этом он самый яркий и самый красивый, на мой взгляд.
Топится цветной шоколад так же идеально, как и белый и молочный Коллебаут.
Приятного чаепития!))
— Плюсы:
Вкус, запах, идеален для изготовления шоколадной продукции
— Минусы:
В цветном шоколаде присутствуют две вредных добавки
Время использования: 2 года
Стоимость: 1250 руб
Год выпуска/покупки: 2013

—