Категории	Путешествия Курорты и экскурсии Франция

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

11 ноя. 2016 в 19:57

5 оценка
Рекомендую

Здравствуйте, дорогие друзья! На улице идет ледяной дождь, а хочется солнца и тепла. Хорошо, что в это время года можно погрузиться в теплые воспоминания о летнем отдыхе, посмотреть фотографии и поделиться ими с друзьями. Если Вы читали мои отзывы, то, быть может, помните рассказы о посещении французских городов Перпеньян и Кольюр в рамках экскурсии "Ароматы юга Франции", которую мы совершали из Испании. Кроме знакомства с городами в экскурсию входило посещение устричной фермы, которое мне запомнилось ничуть не меньше. Итак, устричная ферма, а если быть более точным, то Центр по разведению устриц находится недалеко от города Перпеньян и расположена в морском заливе Лёкат (Leucate). Здесь созданы идеальные условия для развития этих моллюсков, потому что соседство Средиземного моря и пресного природного озера делает морскую воду не слишком соленой и придает устрицам очень нежный вкус.
Надо заметить, что устрицы здесь не размножаются, их привозят в нежном, младенческом возрасте, погружают в воду, следят за ними и заботятся, кормят специальной овощной смесью, а через некоторое время крохотные устрички достигают товарного размера. Проезжая по берегу вдоль залива, мы наблюдали длинные палки - столбики, торчащие из воды, к которым были привязаны "гирлянды" с устрицами. Гирлянды - это веревки, к которым на некотором расстоянии друг от друга при помощи цемента прикреплёны раковины устриц. Вот такие своеобразные ясли, где растут моллюски. Затем, когда устрицы подрастут, сетки по морю на лодках доставляют в ресторан (и одновременно магазин), который работает непосредственно при устричной ферме. Раковины осматривают, проверяют на сколы и брак, сортируют по размеру, промывают и подают прямо к столу. Если устрица не достигла стандартного размера, ее отправляют обратно в ясли.
В один из таких ресторанчиков, расположенном в полукилометре от фермы, мы и заехали.
Ресторанчики тянутся вдоль берега залива, и заехать можно в любой понравившийся.
Внешне ресторан напоминает придорожную забегаловку, все очень просто и демократично. Достаточно скромная обстановка, пластиковая мебель, внутри в рабочей одежде снуют туда - сюда рабочие, которые тут же подготавливают, раскрывают раковины устриц,
выкладывают их на лед и подают посетителям. Если вы захотите сами раскрыть устрицы специальным ножом - пожалуйста. Мы наблюдали, что раскрывали устриц, в основном, иностранцам (нам в том числе), французы же сами ловко управлялись с раковинами - только треск открывающихся створок стоял на весь ресторан.
Здесь можно не только поесть свежевыловленных устриц, но и купить их. Местные покупают устриц целыми сетками, оптом, так как магазин осуществляет прямые продажи по очень доступной цене. И здесь же едят моллюсков огромными "тазиками", почти как мы креветки до санкций и повышения курса валют. Несколько человек из нашей группы отказались делать заказ, мы же были уверены, что вряд ли еще подвернется возможность поесть свежайших, только что выловленных из моря устриц.
А если возможность такая и предоставится, то уж точно не во Франции. Тем более, что устриц мы никогда до этого не пробовали и для себя решили, что сделать это нужно непременно. Решили для начала, "на пробу", заказать полдюжины моллюсков и по бокалу розового вина. По традиции устриц всегда подают дюжинами, но можно было взять половину. А пока готовился наш заказ, вышли через "черный" вход смотреть на продолжение фермы.
Сюда к причалу ресторанчика на лодках доставляются устрицы.
Вот в таких сетках, погруженных в воду, моллюски подращиваются и ждут своей трагической участи быть съеденными.
А в этом зале обаятельные рабочие любезно разрешили посмотреть, как происходит процесс сортировки раковин. Кроме устриц на ферме выращивают мидии и улитки.
Раковины очищаются от водорослей, тины, ракушечника,
затем промываются и сортируются. Потом моллюски складываются в контейнеры, где уже хранятся для продажи.
Цены зависят от сорта и размера устриц.
Ну а мы сделали фото на память, поблагодарили веселых ребят и отправились в зал.
Вот эти раковины, быть может, открывают для нас.
Надо сказать, что про устрицы я знаю не слишком много. Знаю, что многие гурманы придерживаются правила "рычащего сезона", которое гласит, что есть устрицы можно лишь в те месяцы, которые в своем названии содержат букву "р". Объясняют это тем, будто в летние месяцы, с мая по август, у устриц происходит период размножения. Внутренности моллюска становятся слишком мягкими, внутри раковины появляется молоко, что придает мясу горчинку. Кто - то соглашается с такой теорией, а кто - то опровергает ее. Нам же, "чайникам" в поедании устриц, было абсолютно все равно, какой на дворе месяц - уж таких тонкостей мы не заметим однозначно.
А еще вспомнился знаменитый рассказ Чехова, где "оно пищит и старается укусить за губу".
А еще я знаю, что устрица - это единственное существо, которое едят исключительно в живом виде, причем делать это не только можно, но и необходимо. Потому что съесть мертвую или замученную долгой неволей устрицу очень опасно из - за отравления.
А вот и наши 6 устриц принесли. Лежали они, такие тучные и скользкие, на подушке из ледяных крошек в компании с лимоном.
К устрицам подается серый хлеб и кусочек подсоленного сливочного масла. Согласно "правилу уничтожения устриц" сначала нужно подготовить желудок, съев кусочек хлеба, намазанный маслом. Только затем можно начинать есть моллюсков. Признаюсь, отвращения я не испытывала, но легкая дрожь присутствовала - ведь ела живых тварей первый раз. И страшно, и жалко, и немножечко противно.
Конечно, все знают, что устрицы перед отправлением в рот нужно сбрызнуть соком лимона. Если устрица живая и свежая, она прореагирует на кислоту и поморщится. Итак, приступим! Сбрызнула соком моллюск - устрица чуть - чуть вздрогнула, словно подмигнула, давай мол, можно. Я вздрогнула вслед за ней и быстро отправила мученицу в рот. Ну что же, вкус ее мне напомнил что - то среднее между малосольной сельдью и маринованными грибами. Не скажу, что я была в диком восторге, но мне понравилось. Это как оливки в детстве - сначала не понимаешь их вкуса и не…

—

Анонимно

1 мар. 2016 в 15:11

5 оценка
Рекомендую

На устричную ферму я попала в экскурсионной поездке "Ароматы юга Франции -Перпиньян и Кольюр", с курорта Коста Брава в Испании.
До этого пробовала устриц в рыбном ресторане в Брюсселе. То ли потому что было холодно, то ли настроение было неподходящим, но устрицы в Брюсселе не произвели на меня никакого впечатления, поэтому от предстоящей "французской" дегустации я ничего особенного не ожидала.
О прекрасных старинных городках Перпиньян и Кольюр, где мы провели бОльшую часть экскурсии, рассказывать нужно отдельно. Сейчас повествование пойдёт о посещении устричной фермы.
У фермы большое хозяйство.
Устриц выращивают в открытой лагуне, места их разведения помечают специальными вешками.
Выращивают устриц в естественных условиях и в естественных раковинах, но процесс этот длительный, если я правильно помню, то занимает около полутора - двух лет.
Помимо устриц, выращиваются большие улитки.
После сбора устриц и улиток с "плантаций", их помещают в большие ванны с проточной водой, чтобы промыть продукты их жизнедеятельности.
Открывают устрицы специальным ножом, и надрезают ножку, которой устрица крепится к раковине.
Порции устриц раскладывают по тарелкам.
Прайс на устриц, улиток за шесть штук. Стоимость зависит от размера и вида устриц и улиток.
К устрицам подают свежайший хлеб, масло и белое вино.
Процесс употребления должен происходить так: откусываем кусочек хлеба с маслом, делаем глоток вина, а потом втягиваем в себя устрицу. О, как это вкусно! Мы взяли вторую порцию. Мне очень понравилось.
Вкус передать невозможно, я не знаю, как это рассказать словами. Устрицы или нравятся или нет. Их нужно пробовать самому ( самой).
Кафешек на территории фермы много, они оформлены в разных стилях и разного цвета, а цены примерно одинаковые.
Если будет возможность, попробуйте устриц !
— Плюсы:
Необычно, питательно, свой антураж
— Минусы:
для меня не нашлось
Время использования: 2012
Год посещения: 2012

—