Категории	Продукты питания Пищевые добавки С. Пудовъ

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

17 апр. 2016 в 17:37

4 оценка
Рекомендую

Для отличного подъёма хлебобулочных изделий в процессе изготовления важны, конечно же, дрожжи. Но также не малую роль играет такое вещество как клейковина.
Это группа белков, содержащихся в различных зёрнах (пшеница, рожь, ячмень, овёс). В клейковине содиржится 18 незаменимых аминокислот, витамины А, Е, В, кальций и фосфор.
Чтобы проверить свойства глютена приобрела пшеничную клейковину "С. Пудовъ".
Баночка объёмом всего 60г. На крышке два отсека - с дырочками и без.
Это безвкусный бело - серый порошок.
Клейковина при смешивании с водой становится липкой массой. После смешивания всех ингредиентов при формировании тестового комка я чётко отметила увеличение липкости и клейкости.
Тесто ржаное на клейковине поднялось гораздо лучше (на 20%), чем без неё. Хлеб после выпечки легко резался даже в горячем состоянии, что говорит о повышении упругости и эластичности мякиша.
Теперь при изготовлении ржаного хлеба я всегда добавляю 1 чайную ложку (процентное соотношение клейковины к общей массе муки 1 - 1, 5%).
Нужно иметь в виду, что клейковина противопоказана для людей, страдающих целиакией или имеющих повышенную чувствительность к глютену. Поэтому по безопасности снимаем балл. Но всё равно это натуральный продукт.
С основной задачей - подъём тяжелой ржаной муки и увеличение объёма хлеба - клейковина хорошо справилась, поэтому рекомендую всем домашним пекарям и любителям пышного вкусного хлеба.
Спасибо за внимание!
— Плюсы:
Хорошо поднимает тесто, увеличивает объём изделия
— Минусы:
Противопоказано людям с целиакией и повышенной чувствительностью к глютену
Время использования: 1 месяц
Стоимость: 75 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—