Категории	Книги Книги Кулинария

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

3 мая 2017 в 17:32

5 оценка
Рекомендую

Странно, но в наше стремительное время стало моветоном не уметь готовить. Ведь для этого необходимо много времени. Оказывается людям его не так уж и жаль. Вроде бы проще купить что - то готовое, благо недостатка в современных супермаркетах в этом нет. Но тем не менее кругом мастер - классы, обучающие передачи, соревнования профессионалов и любителей поваров.
Книжные издательства не отстают, наперебой выпускают книги о кулинарии, прекрасно иллюстрированные, на хорошей бумаге. Стало быть, спрос имеется.
И вот на этой волне меня прямо распирает рассказать о ней, вот о такой Книге (именно с большой буквы).
Еще детьми, расположившись на полу (сил не было держать ее на коленях, я ее взвесила, оказалось 3 кг. 95 г. !), мы вместе с подружкой с упоением замусоливали почти 1000 страниц текста. Конечно, интерес у нас был никак не к тексту, а к картинкам. Это было здорово, это было вкусно и это было богато.
Издана книга аж в 1955 году Госторгиздатом Министерства торговли СССР. Работала над ней целая группа специалистов.
Книга состоит из многочисленных разделов: оборудование, посуда и инструменты, которые имелись в то время на предприятиях общепита, обустройство обеденных залов и непосредственно рецепты и раскладки продуктов по темам:
Соусы
Гарниры и холодные закуски
Супы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из овощей и грибов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Сладкие блюда
Напитки.
Посмотрите какая утонченная подача и сервировка.
Изделия из теста
Национальные блюда союзных республик.
В этом разделе собраны самые популярные национальные блюда. На одной странице вполне себе уживаются котлеты по - киевски и беш бармак, белорусская копытка и самса, сациви и плов. Какая кулинарная дружба народов!
Оформление, сервировка, подача блюд.
Дааа, знали раньше люди в этом толк. «Не то, что в нынешнее время». Положили на тарелку миллиметровый кусочек чего - нибудь, размазали по тарелке соус. Все. Ешьте, не обляпайтесь! А ресторану - звезду Мишлена! Современная подача блюда на разделочных досках меня вводит в ступор. К тому же антисанитария полнейшая.
Сервировка.
Глаза отдыхают, глядя на фарфор, хрусталь, мельхиор и серебро. Это классика. Это вне времени!
Конечно, не все рецепты можно в наше время воспроизвести. Так как сейчас даже некоторых продуктов не найдешь, но мне кажется, что книга создана в меньшей степени как пособие для поваров, основная ее цель - воспитания Вкуса.
Не только в смысле развития вкусовых рецепторов, а эстетики, этикета, отношения к культуре застолья и собственно потребления пищи.
Вот Вам и «фрикасе из кролика».
— Плюсы:
Огромное количество рецептов, раскладка продуктов, прекрасные иллюстрации
— Минусы:
Нет
Время использования: 1955

—

Анонимно

28 июля 2015 в 15:35

5 оценка
Рекомендую

Книга "Кулинария" Госторгиздат 1955 - это уникальная кулинарная книга. С удивлением я узнала, что её можно купить. Во - первых, книгу переиздали. Прекрасное подарочное издание в переплете из кожи ( содержание осталось неизменно), но книга очень дорогая ( около 50000 руб). Во - вторых, книгу можно купить на букинистических сайтах. Подержанная книга будет стоить на порядок дешевле ( около 5000 рублей или 2000 грн.).
У меня и мысли не было писать об этой книге, но раз её можно приобрести, то возможно, тем кто захочет это сделать, будет интересно узнать поподробнее.
Моя книга 1955 года, приобретена около 60 лет назад, досталась мне по наследству от бабушки.
Особенна эта книга не тем, что она старая и толстая (960 стр.), а тем, что в ней собрано огромное количество рецептов, некоторые просто уникальны. Книга замечательно иллюстрирована. Все эти достоинства, делали бы книгу просто хорошей, но "Кулинария" - это учебник и учебник с большой буквы.
В детстве я рассматривала картинки из этой книги, позже, читала и училась готовить. И до сих пор учусь.
В книге огромное количество разделов. Некоторые будут интересны, исключительно, поварам и владельцам ресторанов, но большая часть - для всех.
Первый раздел - основы рационального питания. Очень полезный. Все о правильном и здоровом питании: что и как есть, какие витамины в каких продуктах, сколько калорий в том или ином продукте и т. д. Я с большим интересом изучила этот раздел. Оказалось очень просто организовать рациональное, здоровое питание своей семье. Если знаешь все о продуктах, о необходимом для организма количестве витаминов, жиров, углеводов и т. д. - очень просто готовить полезную и вкусную еду.
Следующие разделы посвящены продуктам. Первичная и тепловая обработка. Может показаться, что информация полезна только для поваров, но это не так. Правильно сварить, поджарить, потушить и т. д. - это искусство, но если умеешь (знаешь), то это очень просто. Например: сварить овощи и сохранить в них витамины - надо уметь ( чем чаще перемешиваешь, тем меньше витаминов сохраниться и т. д.). Я очень многому научилась, изучая этот раздел.
В этом же разделе все о жирах, пряностях и приправах.
Следующие разделы с рецептами.
Огромный раздел - соусы. Все о соусах. Какие бывают, как приготовить, какие продукты использовать и т. д. и рецепты.
Далее: холодные и горячие закуски, салаты и винегреты и т. д
Не просто рецепты, а подробное описание всех продуктов: сыров, колбас, овощей... Подробное описание - это абсолютно вся информация о продукте. Описание, подготовка т. е. как очистить, обрезать и т. д., использование. Я узнала очень много о различных продуктах. Например о сырах: какие бывают виды, как производят, какой вкус и внешний вид имеют, применение в кулинарии и т. д. Теперь, покупая сыр я точно знаю соответствует ли название продукту или просто, так захотелось назвать производителю.
Далее разделы: мясо, птица и т. д. Все о мясе. Свинина, говядина, баранина... Где у животного та или иная часть, название, где и как применяется в кулинарии и т. д.
Рецептов огромное количество. И простые, и сложные. Многие рецепты из лучших советских ресторанов. Много редких, уникальных.
Книга огромная. Разделов очень много: национальные кухни, заготовки, сладкие блюда, гарниры и супы и много, много всего.
Я считаю эту книгу одной из лучших кулинарных книг. Писать о ней можно бесконечно. Огромное количество полезной информации, огромное количество рецептов. Я изучать её буду еще очень долго. Многие рецепты испытаны мной - все очень вкусное. Многие еще предстоит попробовать.
Очень хорошие рецепты в разделе "Заготовки". Консервированные огурцы, помидоры, перец - просто супер. А десерты из раздела "Сладкие блюда" - сказка. Большое количество рецептов напитков: компотов, киселей, морсов, чая, кофе и т. д. Десерты : мороженое (целый раздел), кремы, суфле, парфе и т. д.
Из - за раздела "Мороженое" я купила мороженицу, несколько лет мы едим мороженое домашнего производства, приготовленное по рецептам из этой книги. Я с детства мечтала делать мороженое сама (в книге такие фотографии).
Целый большой раздел книги - "Лечебное питание". Составлены диеты, рекомендованные при различных заболеваниях. Составлено меню по дням. Например: день 1. Обеденный перерыв: диета1, диета2 и т. д., Питание до или после работы: диета1, диета4 и т. д. Рецепты всех диетических блюд. Этот раздел полезен не только больным людям, а тем, кто хочет похудеть или улучшить общее состояние организма. Я пробовала - очень помогает как похудеть, так и просто улучшить самочувствие.
В общем, книга замечательная. Рекомендую.
— Плюсы:
Учебник по кулинарии плюс огромное количество рецептов
— Минусы:
Нет
Время использования: Много лет

—