Категории	Книги Книги Научная литература

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

4 фев. 2017 в 17:02

5 оценка
Рекомендую

Скорее не научная, а научно - популярная литература, но такого раздела не нашла, поэтому пусть будет научная. Всё - таки в школе мы чаще всего получаем знания часто без умения применить их в реальной жизни. Здесь же рассказывается о ежедневных чудесах на кухне с точки зрения химии и физики, иногда даже и биологии. Чудесах, о которых мы даже не задумываемся.
Впрочем, вернемся к нашим баранам. Позвольте представить вашему вниманию занимательную книгу американского профессора химии Роберта Вольке "О чём Эйнштейн рассказал своему повару". Книга построена в формате ответов на вопросы, которые задавали читатели его колонки в "Вашингтон Пост". И в качестве бонуса идут рецепты от Марлен Парриш, кулинара и жены автора. Так что можно сразу на практике проверить советы и поесть заодно.
При какой температуре тает шоколад? Что такое сахар - сырец и стоит ли его есть? Есть ли кровь в бифштексе с кровью? Почему в бульон нужно добавлять кости? Как глубоко проникают в разогреваемую пищу микроволны? Так ли вреден жир? Как правильно приготовить подливку? Что делать в случае "ой, пересолила суп"? При какой температуре кипят жиры? Можно ли замораживать яйца?
Это далеко не полный список вопросов, ответы на которые найдутся в этой книге.
Также автор развенчивается пару мифов. Например.
Одно время у худеющих была надежда на то, что если есть холодные продукты или пить холодную воду, то организм тратит энергию на её нагрев и благодаря этому теряет жиры. Оказывается, на нагревание стакана холодной воды до температуры тела уходим менее 9 калорий, то есть 1 грамм жира. Не стоит овчинка выделки, не стоит.
Морская соль, как и всякая соль минимум на 99% процентов содержит чистый хлорид натрия, 1% - соединения магния и кальция, и оставшиеся доли - ценные минеральные вещества. Для сравнения - в 1 виноградине содержится железа столько же, сколько в 100 гр вышеупомянутой соли. Не знаю, как вы, но я лучше съем виноградинку, а ещё лучше - мясо. И да, в морской соли изначально нет никакого йода.
Ну, а то, что вода быстрее закипает в кастрюле, закрытой крышкой, вы же и так знали? Как и то, что замороженные продукты лучше размораживать либо в холодной воде, постоянно её меняя, либо в металлической посуде, допустим, сковороде с толстым дном, не антипригарной или чугунной. А также, что на асфальте не удастся пожарить яичницу - глазунью и лучше делать это на капоте машины, если уж под рукой не оказалось плиты.
В электронной версии книги в предисловии упоминается автор моего любимого кулинарного блога Ирина Чадеева /chadeyka/. Ах, какой восхитительный бретонский пирог с клюквой пеку я по её рецепту.
А ещё со мной как - то однажды произошло чудо. В алюминиевой кастрюльке сварила я какао, налила в чашку, но часть осталась в кастрюльке, вместе с потемневшей за десятилетия неиспользования ложкой из нейзильбера, которой оно мешалось. А через пару часов обнаружилось, что ложка то очистилась и заблестела.
Книгу рекомендую к чтению школьникам и кулинарам.
— Плюсы:
доступно, интересно, есть рецепты
— Минусы:
ну разве что немного удивительные для нас вопросы, всё-таки американские читатели интересовались

—