Категории	Продукты питания Разное Backaldrin

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

1 мая 2017 в 17:16

5 оценка
Рекомендую

Осваивая кондитерские премудрости, я решила научиться приготовлению белковых кремов. Так как при изготовлении их температура не достигает 100 градусов, то я решила не использовать сырые белки, а попробовать сухой яичный белок. Поработав с несколькими производителями, смело могу сказать, что данная смесь явилась для меня лидером именно в работе с кремом.
Ее плюсы :
- быстро растворяется, не образуются комочки,
- отлично взбивается,
- отсутствует яичный запах.
Производителем указывается дозировка 120 г. "Альбуфикса" на 1 литр воды. Я пересчитала ее для своих нужд. Пробовала с ним и белковый заварной, и мокрое безе, и зефир. Все получилось.
В составе кроме сухого яичного белка присутствует сахар, лимонная кислота, трагант, ароматизатор "Ваниль". Не слишком много разных добавок - в обычных пряниках и печенье, мороженом их в разы больше. На приготовление крема и украшении им партии вот таких пирожных у меня уходит практически пол часа.
В данном случае была использована швейцарская меренга.
Хочется предупредить, что из - за добавок мне не очень понравилось использовать данную смесь для приготовления айсинга.
— Плюсы:
цена, быстрота приготовления, исключает опасность мбиологического инфицирования
— Минусы:
добавки
Время использования: 6 мес
Стоимость: 150 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—