Категории	Продукты питания Полуфабрикаты Морепродукты

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

5 янв. 2013 в 19:52

5 оценка
Рекомендую

С глубокой юности мне нравится творчество Анны Ахматовой. А в одном из любимых стихотворений есть строки
"... Свежо и остро пахли морем
На блюде устрицы во льду..."Наверное, отсюда и зародилось во мне великое желание попробовать этих самых устриц. А еще я любила фильмы об аристократических семьях. В них, не редко трапезничали устрицами, и выглядело это блюдо, на льду, с дольками лимона, весьма аппетитно. Ну, и конечно, хотелось проверить миф, будут ли пищать устрицы, когда их сбрызгивают лимонным соком.
Я нафантазировала этот морской аромат, причем не рыбный, а именно морской. Эта мечта не оставляла меня очень долго. Сначала, поскольку студентка, денег особо на такой изыск не было. Позже, пару раз я заходила в рестораны, специализирующиеся на рыбной кухне, но в первом случаем мне сказали, что они закончились, во втором, не рекомендовали, сказав что не достаточно свежие.
А это основной критерий, поскольку несвежими устрицами можно очень сильно отравиться.
Это не то что пугало, но как - то отодвигало дегустацию на неопределенный срок.Устрицы, это морские двустворчатые моллюски. Имеют сильный и единственный мускул, при помощи которого обе створки плотно сжимаются между собой.Помимо того, что существует более 50 видов устриц, есть характерные отличия. Например самыми лучшими считаются устрицы, собранные при малой солёности воды, в противном случае мясо их становится жёстким, хотя растут они при большой солености быстрее. Таким образом, устрицы делят по среде обитания, а также по размерам. Поскольку устрицы, считаются деликатесом, и пользуются спросом, их стали выращивать на специальных устричных фермах. Период выращивания длится от трех до четырех лет. В мясе устриц содержится совсем мало жира, зато много белка и витаминов.И вот в одно солнечное июньское утро, я наконец - то познакомилась с этими моллюсками.Муж привез деревянный ящичек. Устрицы красиво лежали среди морских водорослей. В водоросли их оборачивают не случайно. Это нужно для транспортировки устриц, чтобы им хватило воздуха и влаги.Заказал он их в фирме La Maree. Это рыбный ресторанчик с магазинчиком по продаже наисвежайших море - продуктов, доставляемых ежедневно самолетами. Ассортимент предлагаемых блюд большой, но заинтересованность была именно в устрицах.Радости моей не было предела.Так же муж прикупил здесь и специальный устричный нож, без которого створки моллюска разомкнуть не представляется возможным.Кстати, если устрица не сопротивляется при открывании, значит она мертвая, и кушать ее не стоит. Створки свежей устрицы поддаются с большим трудом. Как только устрица откроется, необходимо коснуться ее краешка, если ее тело дрогнет, значит, устрица жива; если останется неподвижным, лучше не рисковать и в пищу ее не употреблять. Открытые устрицы не хранятся, их нужно кушать сразу.Итак, устрицы открыты, возлегают на тарелке со льдом в окружении цитрусовых.С чем их едят. Традиционно с лимоном. Так же можно посыпать черным перцем. К классическим добавкам относят винный уксус и острый соус табаско.
Теперь перейдем к напиткам. Вино к устрицам всегда подается белое, сухое. Можно шампанское «брют», считается что именно белое сухое вино не перебьет, а именно подчеркнет вкус устриц.Все подготовлено, и начинается дегустация.Сначала пробую в чистом виде.
Вкус описать очень сложно. Он ни на что не похож. Специфический, при этом очень легкий и свежий. Немного соленый, из - за морской воды. Консистенция водянистая. Теперь сбрызгиваю лимонным соком. Устрицы, кстати, при этом не пищат, это действительно, всего лишь миф. Вкус устрицы становится более выразительным, идеальное сочетание.Пробую с винным уксусом. Он слишком резкий и перебивает очень тонкий и изысканный вкус устриц. Это сочетание не понравилось совсем.
И наконец, с острым соусом табаско. Как ни странно, он не заглушил вкус, а лишь добавил остринки. Такое сочетание тоже пришлось по вкусу.Подводя итог могу сказать следующее. Очень не обычный вкус. Это не то блюдо, которое едят как основное, а именно деликатес. Жду осени, когда начнутся устричные фестивали, и можно будет попробовать самые различные сорта этого изысканного по вкусу моллюска.
— Плюсы:
один сплошной плюс, когда хочется чего-то изысканного
— Минусы:
цена, недолгий срок хранения

—