Категории	Продукты питания Алкоголь Вина

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

6 дек. 2010 в 17:38

5 оценка
Рекомендую

очень красивое оформление и на вкус приятное. а вот какие вина бывают-
Вина белые полусладкие
Вина белые полусухие
Вина белые сладкие
Вина белые сухие
Мадераособенно мне нравится - фарконарди бьянко сухое, Чевико ИталияВ коллекции практически любой негоциантской компании можно найти такие позиции. Чаще всего это может быть 3 вина одного производителя, отличные по цвету - белое, розовое и красное, принадлежащие к первой категории качества (VdT (Франция, Италия) VdM (Португалия) и т. д.).
Естественно, это должны быть недорогие в закупке и в общем - то непритязательные вина, основным достоинством которых является достаточная стабильность вкуса. Сейчас все большую популярность приобретают в качестве "хауз вайн" вина в упаковках 3 - х, 5 - ти и 10 - литровых объемов (т. н. Bag in Box - новая вакуумная система, позволяющая сохранять вино сколь угодно долго). Но как показывает практика, при хранении обычной открытой бутылки в стандартных условиях (типовой ресторан, холодильник) в течение 3 - 5 дней принципиальных изменений в органолептике не происходит. В случае же использования стандартных аксессуаров (например вакуум - насосы, гелевые пробки, холодильники - витрины) качество вина сохраняется до 10 дней, что намного превышает время реализации вина сходной цены даже в не винном ресторане.
Кроме столовых, как бокальные вина можно рассматривать и вина более высокой категории - т. н. вина местности VdP - "Вен де пеи" (Франция), IGT - "Индикацьоне джеографика типика" (Италия). Чаще всего это вина, произведенные из виноматериалов одной лозы и названием вина служит название сорта винограда (Шардоне, Совиньон, Мерло, Каберне Совиньон, Сира).
Естественно, это должны быть недорогие в закупке и в общем - то непритязательные вина, основным достоинством которых является достаточная стабильность вкуса. Сейчас все большую популярность приобретают в качестве "хауз вайн" вина в упаковках 3 - х, 5 - ти и 10 - литровых объемов (т. н. Bag in Box - новая вакуумная система, позволяющая сохранять вино сколь угодно долго). Но как показывает практика, при хранении обычной открытой бутылки в стандартных условиях (типовой ресторан, холодильник) в течение 3 - 5 дней принципиальных изменений в органолептике не происходит. В случае же использования стандартных аксессуаров (например вакуум - насосы, гелевые пробки, холодильники - витрины) качество вина сохраняется до 10 дней, что намного превышает время реализации вина сходной цены даже в не винном ресторане.
Кроме столовых, как бокальные вина можно рассматривать и вина более высокой категории - т. н. вина местности VdP - "Вен де пеи" (Франция), IGT - "Индикацьоне джеографика типика" (Италия). Чаще всего это вина, произведенные из виноматериалов одной лозы и названием вина служит название сорта винограда (Шардоне, Совиньон, Мерло, Каберне Совиньон, Сира).
Но, кроме ландокских сортовых вин категории VdP, сегодня появились местные вина других регионов (Lot, Gascogne), производимые в мелких хозяйствах и носящие их названия (Domainе du Rounagle, Domainе de Castagnole).
Белые вина.
Марочные сухие белые вина. Вина категорий - КНП (Контролируемое название по происхождению). Франция - АОС, Италия - DOC, DOCG, Испания - DO, DOC.
По регионам: Франция - Бургундия, с обязательным включением генерального аппеласьона Бургонь (Шардоне) и коммунального Шабли (Шабли, Шабли Премьер Крю, Шабли Гран Крю), другие всемирно известные аппеласьоны.
Генеральный аппеласьон Бордо, наименование Антр - де - Мер, Грав. Сотерн, Барсак. (Хотя последние, как вина ликерные, уместно разместить в группу сладких вин, предваряющих дижестивы).
Эльзаские вина - КНП, Сильванер, Мускат сухой. Рислинг, Токай, Пино Гри.
Долина Луары - КНП, Сансерр, Менету - Салон, Пюи - Фюме, Мюскадет Сэвр - э-Мэн
Италия - вина регионов Апулия, Фриули, Пьемонт, Сицилия
Испания - белая Риоха, Пенедес
Новый Свет - Чили, Аргентина, США, Австралия, ЮАР (Совиньон Блан, Шардоне, Вионье). Количество - 30 шт
Розовые вина.
Все столовые вина, не вошедшие в группу Хауз вайн, - местные французские, новосветовские и обязательно - ронский Тавель, луарское Розе - д-Анжу - всего 10 вин.
Красные вина.
Винную карту логично открывать с бордосских вин - КНП Бордо и Бордо супериор, далее субрегиональные и коммунальные аппеласьоны - Медок, Грав, Помероль, Пояк, Сент - Эстеф, Сент - Эмилион.
Бургундия - Пино Нуар Бургонь, Жеврей - Шамбертен, Оспис де Дижон, Бон
Долина Роны - Кот дю Рон, Шатенеф дю Пап.
Италия - тосканские вина Кьянти; Пьемонт и Сицилия
Испания - Риоха всех градаций (крианца, резерва, гран резерва), Приорато, Рибер дель Дуэро, Кастилия и Леон.
Новый Свет - США (Зинфандель, Каберне Совиньон), Чили (Карменер), Аргентина (Мальбек), Австралия (Шираз), ЮАР (Мерло). Количество - 45 шт. Десертные вина. Французские натуральные сладкие вина VdN, VdP региона Русийон и классические бордосские Сотерны. Так же итальянские Москато и сладкие специалитеты - херес (Крим, Педро Хименес) портвейн (белый, руби), мадера. Количество - 10 шт. Описание вин в ресторанной карте должно быть понятным не только сотрудникам ресторана, но и гостям, - оно должно полно отражать всю спецификацию предлагаемого продукта, позволяло точно идентифицировать вино и не ошибиться в выборе. Возникает также вопрос, связанный с языком, используемым для подачи информации. Необходимо сразу оговориться - несмотря на то, что вино еще остается достаточной экзотикой для людей с достатком, карикатурный образ "нового русского", заказывающего коньяк "Камус" или вино "Боджолаис", уже канул в Лету. Так что определенный уровень питейной культуры у нас в стране имеет место быть, и в шикарном ресторане чрезмерное количество данных о вине не выглядит реверансом со стороны ресторатора, а становится недопустимой навязчивостью и дурным тоном.
Непреложным является утверждение, что язык описания вина должен соответствовать языку этикетки. Во - первых, это корректно по отношению к стране - производителю, во - вторых, позволит, и визуально в том числе, идентифицировать вино, сверив надписи на этикетке и в винной карте. Дискуссию чаще всего вызывают вопросы размещения…

—

Анонимно

1 ноя. 2010 в 18:44

4 оценка
Рекомендую

После 5 лет институтской жизни в техническом ВУЗе и мужском коллективе мое отношение к алкоголю хорошо характеризует фраза "выпить я отказался один раз: когда не расслышал предложения")) Но, как и любая женщина в здравом уме, уже на этапе планирования ребенка я полностью отказалась от употребления спиртного. Благополучно выносила, родила, кормлю... Довольно быстро привыкаешь обходиться без горячительных напитков, однако чисто психологически иногда хочется поддержать компанию и поднять бокал на праздник с каким - нибудь легким напитком. И вот ОНО: вино безалкогольное. Во времена моей разгульно - запойной молодости я даже не догадывалась о его существовании)) Теперь в моем арсенале есть даже любимые. Одно из них немецкое вино Klaus Langhoff. Вино белое, как написано на этикетке, полусладкое, но я бы отнесла его скорее к полусухому. Нет приторной сладости, но и горечи тоже не чувствуется, пьется легко и приятно. Цвет почти прозрачный, с золотистым отливом.Емкость 0, 75. Алкоголь 0, 5% об. Стандартного предупреждения о вреде алкоголя беременным, кормящим и лицам с заболеваниями нервной системы я не нашла.
Единственный для меня минус - это пробка, точнее ее отсутствие, бутылка открывается просто поворотом крышки. Хотя, возможно, это потому что вино безалкогольное. Кстати, если верить этикетке, то напиток соответствует ГОСТ и СанПиН.
— Плюсы:
можно беременным, кормящим, водителям; приятный вкус; приемлемая цена
— Минусы:
не обнаружено;
Время использования: 1 месяц
Стоимость: 230 руб
Год выпуска/покупки: 2010

—