Категории	Продукты питания Алкоголь Вина

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

3 июня 2016 в 19:59

5 оценка
Рекомендую

У меня есть два фильма, после просмотра которых комок в горле.
Это "Сочинение ко Дню Победы" и "Отец солдата".
Второй особенно.
Особенно сюжет про лозу, которую давят танками...
Это не веселая история с участием А. Челентано, где в маленькой веселой деревне
танцуя в чане давят виноград.
Это история человека, который точно знает, что такое труд.
И как сложно вырастить виноградную лозу.
Только на третий год можно собрать маленький урожай.
А вот уже после пяти (!) лет упорного труда, можно собрать количество не только для
наслаждения, но и для приготовления вина.
В Грузии вино делают везде.
Так распорядилось солнце, горы и трудолюбивый народ.
Что же касается "Хванчкары" то это маленькая деревенька в горной долине.
Во времена царской России здесь проживал князь Кипиани,
у него был небольшой заводик и он выпускал несколько видов (3) вина.
Одно из них называлось "Кипианское", остальные были под другими названиями.
"Кипиаское" это и было, вино (Хванкчара) которое получило несколько
наград в Европе за необычайный вкус и "букет".
После Октябрьской революции осталось название только "Хванчкара",
князь эмигрировал то ли в Париж, то ли в Константинополь и несколько лет
заводского производства здесь не было.
Плюс были разрушены несколько глиняных подземных амфор - квеври.
Квеври это огромные кувшины, закопанные в землю.
Название "Хванкчара" прижилось, но под этим названием изготавливались в домашних
условиях всевозможные вина, и сладкие и полусладкие и даже сухие.
Одно время...
Но даже сейчас, в современной Грузии, если попасть в эту деревеньку и
попробовать (а вам придется это сделать) в разных местах "Хванчкару",
то она будет абсолютно разной по вкусу.
Все дело в том, что это вино нужно (в классическом виде) изготавливать
в определенных условиях, ферментация должна длится чуть больше 10 дней,
потом снятие (отделение) от осадка и долгое, глубокое охлаждение.
Потом уже окончательная фильтрация и подготовка к розливу.
В заводских условиях получается только полусладкое вино, тогда как
использование амфор - квеври в домашних условиях не всегда дает нужный результат.
Технология изготовления в квеври предполагает, что днем светит
солнце, а ночью довольно холодно и сусло в квеври сильно охлаждается.
Они (квеври) ведь закопаны в землю по самое горлышко.
Но результат всегда разный.
Вино "Хванчкара" выпускаемое в заводских условиях на предприятии
Aleksandreuli ( очень маленьком) делается по традиционному рецепту, оно
полусладкое с нотками малины, красно рубиново - синего цвета и, как говорят
на этом заводике, где - то вы должны почувствовать слегка уловимый привкус яблока.
Лоза растет по соседству с яблочными садами и впитывает запах яблока.
По поводу бутылки: бутыль изготавливается в Италии и соответственно цена вина
довольно высока.
Сама бутылка стоит 5 лари, на изготовление одной бутылки уходит
почти 2 килограмма отборного винограда, плюс сам процесс.
Итог : 40 лари за бутылку.
1 лари это 30 рублей.
В чем отличие отборного винограда от обычного.
Кроме того, что отбирают самые спелый виноград, тут еще и способ транспортировки.
Большую часть везут на машине и, как говорят грузины, тряска и удары о плохую дорогу
"ранят" виноград и уходит сладость.
Они ведь считают, что виноград это живое создание.
А отобранный виноград переносят вручную, на спине, в специальных корзинах.
Сама бутылка абсолютно необычная, вертикально она не очень хорошо стоит,
лучше почти в вертикальном положении.
Объем 0. 75 литра, темное стекло.
Крепость 11. 5 %, уровень сахара 4. 5%.
Забыл сказать, что это вино продают под полным названием "природно - полусладкое".
Так и есть, его нужно быстро продать и употребить.
Хотя темное стекло и защищает от света, но лучше именно это вино долго не держать.
От чрезмерного хранения появляется неприятная кислинка.
Именно этому вину покровительствовал Иосиф Сталин.
И именно его подавали к столу на конференции Сталина, Черчиля и Рузвельта.
К чему подойдет "Хванкчара"?
К легким десертам, к сырной тарелке с мягкими сырами.
Вспомнилась фраза из фильма " Служебный роман":
- "Табака ели, сациви ели, купаты, шашлыки, чебуреки... А что пили?
- "Боржоми" пили, "Хванчкару" пили...
- Вы же непьющая?
- Почему же не пьющая? Очень даже пьющая, особенно хорошее вино и в
хорошей компании...
На этом и закончу.
Мира всем и добра!
— Плюсы:
Вино с длинной и удивительной историей
— Минусы:
Нет
Время использования: 1 раз
Стоимость: 1200 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—