Категории	Города и страны Музеи и выставки

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

18 авг. 2015 в 16:25

5 оценка
Рекомендую

Всем привет!
Я продолжаю рассказ о древней столице Донских казаков - станице Старочеркасской, и сегодня мы посетим интересную выставку "Традиции казачьей кухни". Выставка проходит на территории музейно - архитектурного комплекса "Атаманское подворье" в доме Степана Ефремова (Поварня).
Дом Степана Ефремова был построен в конце XVIII века.
У Донских казаков издавна существовала традиция, и сейчас она существует, вкусно и очень сытно поесть, а если пришли гости, то и гостей лакомствами накормить.
Земля Донских казаков (Ростовская область), - это южная часть России, поэтому здесь всегда были богатые урожаи злаковых культур, овощей, фруктов и ягод. Многие казаки держали большое домашнее хозяйство, где обязательно был домашний скот (коровы, бараны, свиньи), лошади, птица (куры, утки, гуси). В основном казаки жили вдоль рек, поэтому рыба была у казаков главным блюдом.
Наверное многие помнят как в романе "Тихий Дон" Михаил Александрович Шолохов описывал обед в семье Мелеховых, когда блюда чередовались на столе: за щи с бараниной следовала лапша, а потом - варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жаренная картошка, пшенная каша с маслом, блины с каймаком, солёный арбуз и ещё что - то было на столе, я уже точно не помню.
В основе Донской казачьей кухни лежит опыт и традиции русской и украинской кухни, а также оказало большое влияние и кухни степных кочевых и горских народов.
Достаточно значительное место в рационе Донских казаков занимали мучные блюда, они пекли "круглики", - это закрытые пироги с самыми различными начинками: рыба, мясо, яйца, вишня, яблоко и многое другое. В дорогу с собой брали как правило - пресные хлебные лепёшки.
Обязательно в рационе Донских казаков существовали бахчевые культуры и фрукты которые шли как дополнение к основным блюдам: тыква шла на приготовления каш и начинки; арбуз еле свежими, казаки очень любили солить арбуз, а также варить из арбуза мёд (нардек); а фрукты сушили для дальнейшего приготовления компотов (узвара).
У Донских казаков всегда на столе было молоко и кисломолочные продукты - сливочное масло, айран, каймак и другие. Любили жаренную целиком птицу - курица, утка, гусь. Особенно любили пить кофе, ведь это был их трофеем из Турции.
Но безусловно, главным блюдом была речная рыба, ей питались круглый год. Рыбный стол Донского казака был богат и разнообразен, обязательно в каждом доме всегда в запасе была валянная рыба. Также казаки выдерживали рыбу в маринаде с уксусом и кореньями, потом её целиком запекали и использовали в качестве начинки для пирогов. Но всё таки любимым кушаньем казака в каждой семье была уха.
После краткого описания кухни Донского казачества, теперь давайте посетим выставку "Традиции казачьей кухни".
Вначале познакомимся с инсталляцией казачьей столовой комнаты. Вот так она выглядит.

А теперь более детально осмотрим столовую.
Перед входом установлен умывальник и чан с питьевой водой. Казак должен был войти в столовую и обязательно помыть и вытерить руки, а потом можно было попить воды.

Здесь мы видим казачий хлеб, а также - "древний" утюг. На скалку наматывали выстиранную одежду, а второй палкой под названием рубель с ребристой поверхностью - разглаживали ткань. Также мы видим небольшое корыто и ведро.

Корыто и ведро.

В каждом казачьем доме сушили полынь, в частности - она спасала от комаров. Также висит разделочная доска, мешочек (там может быть специи и многое другое), а также весы.

На печке находятся некоторые кухонные предметы.

Перед нами небольшая ступка, ковшик и казанок.

Чайник, казанок и чугунный утюг. Этот утюг необходимо было нагревать на печке.

Печка в столовой комнате.

Очаг. В ведро сбрасывали уголь.

В столовых часто вешали красный перец с чесноком - своеобразный оберег.

Некоторые кухонные предметы: ухват для казанов, лопата с помощью которой в печь закладывали и вытаскивали пироги и хлеб, а также и некоторые другие предметы.

Различная глиняная и металлическая посуда.

На подоконниках в столовых комнатах стояли цветы в горшках. В данном случае Вы видите искусственные цветы.

Сундук.

Обязательно на восточной стене в углу были иконы. Перед началом трапезы всегда читалась молитва "Отче Наш".

Обеденный стол. Самовар и чайник - обязательны. Также на столе стоит керосиновая лампа.

Здесь мы видим деревянный диван, люльку и стул со столиком для ребёнка.

Здесь детки сидели и кушали.

Люлька.

Мы осмотрели столовую комнату, а теперь перейдём в другую комнату Дома Степана Ефремова и познакомимся с экспозицией, где выставлена столовая посуда используемая в казачьем быту. Здесь также можно будет познакомиться и с некоторыми рецептами Донской кухни.
Посуда для рыбных блюд.

Тарелка и селёдница - фаянс, конец XIX века, Россия. Справа - полоскательница, фарфор, конец XIX века, Россия. Графин, рюмки и солонка - стекло, конец XIX века, Россия. Миски - медь, конец XIX века, Россия. Вилка для рыбы и столовая ложка - металл, начало XIX века, Россия.

Котёл - металл, конец XIX века, Россия. Казачий кашеварный набор - дерево, начало XX века, Россия. Внизу - макитрочка, миска и дуршлаг, глина, конец XIX века.

Рецепт - Лещ, запечённый с кашей.

Рецепт - Уха Донская.

Рецепт - Уха Двойная.

Восточная посуда из металла - XIX век.

Посуда для напитков.

Чайник заварной - Европа, XIX век. Подстаканник, щипцы для сахара, вилка для лимона - металл, Россия, XIX век. Чайница, тарелочка для лимона - стекло, Россия, XIX век. Сахарница, кофейная пара, масленка, миска для нардека - фаянс, Россия, XIX век.

Кофейник, турка - медь, Россия, XIX век. Чайник походный - металл, Россия, XIX век. Кофемолка - дерево, металл - Россия, XIX век. Сосуд для узвара - медь, Россия, XIX век. Кувшин с ручкой, горшок - глина, Россия, начало XX века.

На данных стеллажах самая разнообразная посуда.

Посуда из металла и фарфора.

Посуда из фаянса, стекла и металла.

Посуда из фарфора, стекло.

Посуда из фарфора.

Посуда из фарфора.

Столовая посуда.

Посуда.

Праздничная посуда.

Посуда из фарфора.

Посуда из стекла.

Посуда.

Праздничный столовый набор.

Различные кухонные принадлежности из металла: сковорода, кастрюля, ступка, котелок…

–