Поиск по сайту
Рекомендуем

На основе 1 отзыва

Категории

1 отзыв

Регистрация не требуется

17 апр. 2016 в 17:00

  • 3 оценка
  • Рекомендую
  • Пожаловаться
Я постоянно пеку хлеб дома в хлебопечке. С чёрным хлебом иногда возникают проблемы, в том смысле, что ржаная мука довольно капризная и порой плохо поднимается. Я уже писала отзыв об одном помощнике в этом вопросе, о ржаном солоде. Но я решила не останавливаться на этом, а дальше изучать рецепты и секреты выпечки ржаного хлеба.
Узнала о таком продукте как аграм. И незамедлительно решила его приобрести. Купила Аграм светлый компании С. Пудовъ. На пробу решила взять маленький объём - 60 г.
Аграм представляет собой порошкообразную сухую закваску, имеющую высокую степень кислотности. Для выпечки ржаного хлеба используется как светлый, так и тёмный аграм.
На вид это порошок светло - серого цвета с кисловатым запахом.
Аграм:
- ускоряет процессы брожения в тесте
- повышает эластичность хлеба
- придаёт хлебу более темный вид (если использовать тёмный аграм)
- замедляет процессы черствения хлеба
Добавлять аграм нужно в процентном соотношении к общей массе муке - 1%. Я кладу на 1 буханку хлеба 1 чайную ложку аграма.
Хлеб с использованием аграма стал более упругим, пористым и душистым.
Аромат стал слегка другим, чувствуется солод, но ещё есть какая - то нотка, которую я описать не могу. По вкусу чувствуется лёгкая кислинка. Для приготовления бородинского хлеба аграм просто необходим.
Насколько аграм защищает от плесени и замедляет процесс черствения мне трудно сказать, так как моя буханка съедается за 2 дня.
А теперь самое интересное посмотрим на состав аграма:
В составе есть лимонная кислота, становится теперь ясно, что придаёт кислинку хлебу.
Настораживает Е263 - это ацетат кальция. Это соль уксусной кислоты. Является консервантом, обладает бактерицидным действием, препятствует росту бактерий и грибов. Он разрешен у нас в стране, в Европе и в США, но в ряду некоторых стран запрещен. Его канцерогенные и токсические воздействия не доказаны.
Относят Е263 к "условно безопасным" пищевым добавкам. Опасен для людей с аллергическими реакциями на пищевые добавки. Врачи также не рекомендуют использовать Е263 в питании детей, так как неизвестно какое влияние этот консервант оказывает на детский организм.
Аграм - название красивое, но по сути всё, что делает это добавка, только благодаря лимонной кислоте и Е263.
В итоге, я довольна результатом использования аграма, он улучшил органолептические и вкусовые свойства хлеба, но над составом я задумалась всерьёз. Лучше я буду использовать в качестве помощников натуральные добавки, такие как солод и клейковина, а использовать аграм буду или редко или совсем исключу. Поэтому каждому решать самому, использовать такую закваску или нет. Рекомендовать всё - таки можно.
Спасибо за внимание!
— Плюсы:
Мякиш хлеба более упругий и пористый,придаёт ржаному хлебу кислинку
— Минусы:
в составе Е263
Время использования: 1 месяц
Стоимость: 70 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—

Похожее

Лента диаграммная складывающаяся термочувствительная Фабрика диаграммных бумаг

Фабрика диаграммных бумаг

Риэлторская группа Юлии Баграмовой и Ольги Панкратовой Jazz (Россия, Москва)

Спорткомплекс "Юность" на набережной маршала Баграмяна (Россия, Калининград)

Россия, Калининградская область