Элитные сорта чая

Я уже не раз писала об элитных китайских чаях, поклонницей которых и являюсь уже очень давно. Но многочисленные вопросы и просьбы рассказать что - нибудь еще побудили меня к написанию этого отзыва - этакой "сборной солянки", где я попытаюсь максимально подробно, полно и доступно, что, как показывает опыт, немаловажно, ответить на самые часто задаваемые мне вопросы относительно элитных чаев.
Итак, давайте разбираться)
Начнем с классификации. Их существует великое множество. Наиболее традиционная и понятная - по степени ферментации. В народе ее называют "по цветам". Тут принято выделять 6 основных видов чая: черные, красные, желтые, бирюзовые, зеленые, белые. Чем "выше" чай (от черного к белому), тем ниже степень его ферментации, т. е. степени окисления.
Внутри такого деления, конечно, существует еще множество подвидов, которое и открывает знатокам и любителям волшебный мир чая.
Скажу также, что в каждом чае выделяется 4 совершенства: совершенство вкуса, цвета, запаха и формы. Только 4 этих компонента дают чайному напитку право называться элитным. Но неизбежно в каждом подвиде чая какое - то из совершенств будет выделено в большей степени. Оно и будет определяющем.
Теперь о наиболее известных подвидах чая.
Пуэр - постферментированный чай. Главный поставщик пуэра на мировой рынок на сегодняшний день - китайская провинция Юньнань. Это один из самых "работающих" чаев, который оказывает сильнейшее воздействие на организм человека. Пуэр - очень энергетический чай. Рекомендую употреблять его с утра вместо кофе. Главное не перестараться: пуэр способен вызывать головокружение и повышает давление. Главные совершенства пуэра - форма и вкус. Форму этот чай для среднестатистического человека-"чайника" имеет мягко говоря странную. Все дело в особой прессовке чайного листа. Существует пуэр в "лепешках" (напоминает коровью какашку. Простите, конечно, за подробность), в "кирпичиках", в "гнездах" и т. д. Есть и рассыпчатый, т. е. не прессованный, пуэр. Я предпочитаю пуэр в лепешках - все - таки совершенство формы должно быть сохранено.
Еще одна особенность пуэра, о которой нельзя не сказать, - способ его хранения. Хранится он в китайских пещерах под землей. Сроком, проведенным в земле, и определяется срок выдержки пуэра. Тут, как у вина. Чем больше срок выдержки, тем элитнее и вкуснее чай. Соответственно, и дороже. Чайные магазины, как правило, предлагают пуэр выдержкой от 2 - х до 15 - ти лет. Чайным новичкам я не рекомендую сразу брать дорогой чай большой выдержки, но и совсем скупиться не стоит. Для начала подойдет 4 - х-5 - ти - летний пуэр.
В моей чайной коллекции на сегодняшний день 2 пуэра в "лепешках" - 5 - ти летний и 12 - ти летний.
Подробнее о пуэре (способы заваривания, виды и т. д.) можно прочитать тут: (ссылка на страницу с отзывом)Шэн - особый вид пуэра, который представляет собой прессованный сырой зеленый чай.По своей сути свежепрессованный шэн - это сырой, т. е. не обработанный зеленый чай. Но поскольку все пуэры являются "живыми" чаями, в шэне постоянно происходят процессы естественной ферментации. Считается, что полной ферментации шэн достигает не раньше, чем через 20 лет.
Шэн заваривается, как обычный пуэр. Рекомендую для заваривания глиняный или фарфоровый чайник.
Шэн, как и другие пуэры, "работающий" чай, поэтому отлично подходит для медитаций и расслаблений. Его хорошо употреблять в небольших компаниях или в полном одиночестве, когда хочется пофилософствовать.
Улун (оолонг, цин - ча) - полуферментированный бирюзовый (или сине - зеленый в некоторых классификациях) чай.
Особенность улунов в особом способе ферментации. Собранные со зрелых кустов, чайные листочки завяливаются на солнце в течении часа. Затем укладывают равномерными слоями в корзины и ставят в тень для окисления, переворачивая листочки через равные промежутки времени. Такой способ ферментации приводит к тому, что чайный лист ферментируется неравномерно - серединка меньше, чем края. Затем листья сушат и скручивают.
Как видите, процесс приготовления улуна весьма трудоемкий. Поэтому вы никогда не найдете дешевого улуна. Если найдете, поверьте, - это повод усомниться в его качестве.
Главное совершенство улуна - вкус. Это сладковатый цветочный напиток, который отлично подходит для чайных новичков. Особенно в этом отношении я рекомендую знаменитый МОЛОЧНЫЙ УЛУН. Признаться, я не знаю ни одного человека, которому бы "молочка" не понравилась. Напоминает по вкусу чай, в который добавили сгущенное молоко.
Подробнее о том, как заваривать улун, как выбрать его в магазине и т. д. вы можете прочитать тут: (ссылка на страницу с отзывом)
Один из самых знаменитых и элитных улунов на сегодняшний день - ДА ХУН ПАО("Большой красный халат"). Главное его совершенство - удивительно тонкий вкус. Подробнее об этом чае читайте тут: (ссылка на страницу с отзывом)
ФЭН ХУАН ДАНЬ ЦУ - таким поэтичным названием обладает еще один китайский улун. Переводится красиво: "Одинокие цветы с горы Феникса". Этот улун более доступен по цене, чем Да Хун Пао, но, тем не менее, не уступает по вкусовым качествам и полезным свойствам. Этот чай имеет тонкий "ненавязчивый" вкус, напоминающий тыквенные семечки. Благодаря насыщенному аромату, заварку Фэн Хуан Дань Цу используют несколько раз (в зависимости от степени обжарки - от 3 - х до 5 - ти раз), поэтому я назвала бы также этот чай достаточно "экономичным".
Подробнее о Фэн Хуан Дань Цу вы можете прочитать тут: (ссылка на страницу с отзывом)
Также существуют улуны с различными добавками. Например, ЖЕНЬШЕНЕВЫЙ УЛУН, о котором можно прочитать тут: (ссылка на страницу с отзывом)
НЕЧАЙНЫЕ чаи - составляют особую группу. Собственно к чайному растению они не имею никакого отношения, но завариваются схожим способом, поэтому часто относятся к чаю.
Одна из разновидностей нечайных чаев - различные цветочки, которые завариваются и настаиваются, источая прекрасный аромат. Главное их совершенство - форма. Пожалуй, первое место по красоте отводится т. н. СВЯЗАННЫМ чаям - уникальному произведению китайских мастеров. Если вы еще никогда не видели, как перед вами раскрывается прекрасный цветочный бутон, значит…