Категории	Продукты питания Мясо и колбасы Мясо, птица

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

11 окт. 2014 в 20:26

5 оценка
Рекомендую

"Учитесь готовить правильно, господа!" - под таким лозунгом на днях проходила распродажа мяса в гипермаркетах "О'КЕЙ" в С - Петербурге.
С недавних пор приготовление блюд из мяса (будь то говядина, свинина, кура, индейка, кролик и т. п.) - больная тема в моей семье. Объясню, почему: кушать все любят вкусно, так, чтоб со специями, чтобы корочка была поджаристая да хрустящая, чтоб мясо на языке таяло, прямо само разваливалось - и жевать не надо, и в овощной салат (например, в оливье) идеально вписывается.
Самым подходящим вариантом говядины, отвечающим всем вышеперечисленным требованиям, стала Говядина охлажденная тазобедренная зачищенная (как указано продавцом - духовая, т. е. парнАя вырезка, без жил и жира). Мясо безупречного вида и качества, предназначенное, скорее, не для обычного приготовления супа, а для пикантных случаев (гарниров и запекания по изысканным рецептам с маринованием майонезом со всевозможными специями, шпиговкой чесноком, морковкой и даже оливками). Когда выбор был сделан, приятно удивила цена: 409 руб за кг (обычно тазобедренная вырезка стоит дороже), а также рекламный буклет с советами по правильному приготовлению мяса с наименьшей потерей витаминов и минералов.
В мясе содержится почти полный ряд витаминов группы В, витамин А, РР. Витамины В1, В2, В5 и В8 вместе с витамином РР лучше сохраняются при термическом воздействии, потому то и необходимо обрабатывать мясо правильно.
Совет по приготовлению говядины:
- 0, 4 кг мяса варить не более 30 минут после закипания воды (надо сказать, что при варке - самая внушительная потеря витаминов);
- мясо, предварительно нарезанное для тушения на небольшие куски, стоит готовить не более 45 минут (при приготовлении блюд на пару и тушении сохраняется большая часть витаминов):
- мясо, предназначенное для жарки, лучше разрезать на маленькие кусочки, поскольку более 15 минут термообработки на сковороде будут стоить потере весомой части - половины - витаминов и минералов:
Естественно, будет правильнее, если Вы предварительно замаринуете мясо в специях с луком и майонезом или соевым соусом, а не просто зальете продукт теми же ингредиентами.
Помните: лучше использовать сразу весь кусок мяса, поскольку при повторном замораживании - размораживании теряется наибольшая часть витаминов!
От себя дам еще один совет: если всё же мясо для вашего любимого салата Оливье при резке покажется вам слишком жестким, нарежьте его чуть более мелкими кусочками, чем овощи. Не поленитесь: и полезность блюда сохранится, и мясо недооценки со стороны вашей семьи не вызовет.
— Плюсы:
Отличные советы по приготовлению мяса; подходит для любого блюда, нежное, сочное
— Минусы:
дорогое
Стоимость: 409 руб

—