Категории	Книги Книги Кулинария

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

20 янв. 2014 в 22:09

5 оценка
Рекомендую

Я очень люблю готовить и в связи с этим постоянно читаю книги на кулинарную тематику, а также смотрю разнообразные кулинарные программы. Мои любимые ТВ - каналы - это "Кухня ТВ", "Еда", "Телекафе". Как раз благодаря каналу "Еда", я узнала о таком замечательном поваре как Илья Лазерсон. Мне нравится, как он ведет свои передачи. И, конечно, мне очень захотелось познакомиться с его кулинарно - литературным творчеством.
Книг Лазерсона в наших магазинах я не обнаружила, пришлось довольствоваться электронными вариантами. Я скачала несколько книг, и одна из них мне понравилась больше других. Это книга называется весьма странно для кулинарной книги - "Готовим без кулинарных книг". Как такое возможно? А вот как...
Что представляет из себя кулинарная книга? Правильно, это рецепты, структурированные особым образом, а именно, какие продукты и в каких количествах понадобятся для приготовления того или иного блюда, а также сколько времени нужно затратить на готовку. То есть в поваренных книгах всегда есть конкретные цифры. С одной стороны, это хорошо. С другой, немного напрягает. По крайней мере, у меня так. Ну, согласитесь, как можно указывать, что, например, для такого - то пирога потребуется 200 г муки. Ни граммом больше, ни граммом меньше. Некоторые авторы прямо так и пишут: упаси вас бог ошибиться с мукой! Ничего не получится! Пугают... Ага, как бы не так. Мука - то всегда разная. И обстоятельства приготовления теста всегда разные. И настроение у меня разное. И вообще, импровизировать хочется. Привела пример касательно теста, но ведь и в других блюдах так же. Я практически не придерживаюсь количественных рекомендаций, приведенных в поваренных книгах. Делаю почти всегда на глазок, и всегда получается хорошо. Ну, почти всегда.
В книге "Готовим без кулинарных книг" я с радостью обнаружила отсутствие этих самых количественных рекомендаций. Лазерсон отвергает привычную структуру построения кулинарных книг, он не предлагает строго дозировать продукты. Он говорит об импровизации на кухне, об ассоциативности, о том, что категоричность в тонком деле кулинарии просто недопустима. Да, нужно соблюдать некие пропорции, но не доходить до абсурда, подсчитывая граммы и миллиграммы какого - либо продукта. Важно развивать кулинарное мышление - вот цель автора, и этой цели он достигает.
Читается книга очень легко. Автор рассказывает о блюдах, которые считаются кулинарной классикой, об основных принципах их приготовления. Всё увлекательно, интересно. С особым удовольствием я прочитала главу о салатах. В сотый раз узнаю историю знаменитого "Оливье", и вот, пожалуйста, новые подробности: например, о том, как в данном блюде появилась морковь.
Не забыл Лазерсон и "шубу", и салат из крабовых палочек, и винегрет. Он приводит и другие вариации на основе базовых салатов, предлагает свои идеи, тут же рассказывает об особенностях некоторых фруктов, овощей и других продуктов питания. Автор ведет с читателем непринужденный диалог, и это очень занимательно.
Отдельного внимания заслуживает глава о макаронах. Я, как большой любитель пасты, прочитала эту главу с особым восторгом. Просто море рецептов, море великолепных идей, которыми я обязательно воспользуюсь! А какие салаты можно приготовить с макаронами! Лазерсон называет их паста - салаты. Это же просто песня!
В книге также отведено место рассказу о приправах и специях, отмечены и довольно экзотические специи, которые в последние годы появились на российском рынке.
Есть в издании и "Кулинарный словарь", где собраны основные кулинарные термины.
... Рассказывать о книге можно бесконечно. В ней автор предлагает множество рецептов, причем все они отличаются легкостью приготовления, и в них нет мудреных ингредиентов. Такую книгу приятно читать, по ней приятно учиться готовить. Рекомендую!
— Плюсы:
манера изложения; идея; простые рецепты; информативность
— Минусы:
нет
Время использования: с 2013 года

—