Категории	Книги Книги Кулинария

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

13 июня 2016 в 17:54

1 оценка
Не рекомендую

Добрый вечер, любители грузинской кухни!
Сегодня я хочу поделиться с Вами о кулинарной книге "Грузинская кухня". По городу я часто передвигаюсь на метро. Около выхода из метро бабушки и дедушки продают книги, вещи, цветы и все, что может принести копеечку к их пенсии. Пару месяцев назад на выходе из метро я увидела старенького дедушку. Он продавал книги. В основном советского издания. Но была среди них и вот эта книга. Я очень удивилась. Она точно совершенного новая. Я люблю грузинскую кухню. Даже что - то готовлю, но все мои рецепты адаптированы под наши продукты и слабо напоминают истинные грузинские блюда. Покупая эту книгу я подумала, что это не только возможность помочь дедушке, но и возможность научиться готовить настоящие грузинские блюда. За книгу я заплатила всего 150 руб. Я не разглядывала книгу при покупке. Мне удалось с ней познакомиться поближе только дома.
Я не нашла кто является автором книги. Единственное, что написано, что консультантом книги является Шота Двалишвили (довольно известный шеф - повар в Грузии). В приветственном очерке к кулинарной книге написано - "это подарок для тех, кто является истинным гурманом и с удовольствием хлопочет на кухне, а также для тех, кто желает овладеть кулинарным искусством". В этих словах я узнала себя. Но как бы вкусно не написано вступительное слово, книга оказалась для меня практически бесполезна. К сожалению...
Книга содержит следующие разделы: салаты, блюда из рыбы, холодные блюда, супы, горячие блюда (самый большой раздел), блюда из теста, соусы и соленья, десерты (полностью бесполезный раздел).
В книге 160 листов. Каждый рецепт содержит: основные продуты, необходимые для приготовления блюда, способ приготовления, время варки (жарки), общее время приготовления и количество порций, фотография готового блюда.
Для примера рецепт сладкого плова (из раздела Десерт)
Книга довольно красочная. Такую не стыдно даже подарить. Но ...
Как я уже писала мне далеко до профессионала по грузинской кухне. Я надеялась, что эта книга откроет мне секреты приготовления блюд грузинской кухни, поможет в приготовлении настоящих блюд. Вообще - то я люблю кулинарные книги, где каждый шаг снабжен рисунком и инструкция максимально подробная. Эта книга полная противоположность.
В "Продуктах" перечислены необходимые ингредиенты и их количество. Здесь все четко - баранина - 1кг, чеснок - 30 г, картофель - 300 гр, черный перец и соль по вкусу. Все понятно.
Количества порций для каждого блюда 4 - 5. Т. е. Вы приготовите сразу много. На всю семью или друзей.
Итоговая фотография вызывает аппетит и видно что фотографировали настоящее реальное блюдо. Все фотографии без фотошопа. Хотела вставить фотографии, но почему то возможности добавить нет. И какой отзыв о кулинарной книги без фотографий? Логику модераторов не поймешь... Придется описать. Все блюда сфотографированы крупным планом, без заднего фона, который порой выглядит более интересно, чем фото самого блюда. Каждое фото снабжено небольшим советом. Например, "чтобы блюдо имело более аппетитный вид, перед подачей украсьте его веточкой сельдерея".
Вообще, в грузинским блюдах используется очень много специй и зелени - сельдерей, свежая кинза, кондари, уцхо - сунели, базилик и другие. Если Вы решить приготовить настоящее грузинское блюдо будьте готовить побегать по магазинам в поисках подходящих продуктов, в том числе специй. Большие гипермаркеты не всегда содержит весь перечень необходимых продуктов.
Вот пожалуй и все положительные качества книги. Все остальное минус.
Состав блюд очень специфичен. А точнее специфичны продукты которые используются для приготовления - толстая свиная кишка, свиные потроха. свиные кишки (вот тут непонятно какие кишки толстые или тонкие), курдюк, целый поросенок, кинза с семенами. Где - то встречается поросячьи потроха, где - то свиные. В чем отличие? Как при покупке понять, что правильно выбраны потроха? Но есть и совершенно нормальные рецепты из рыбы, курицы или свиных ребер. Рецептов из не типичных продуктов процентов 60%.
Описание способов приготовления подходит только супер профессионалам. Отсутствует время приготовления этапов. Например, необходимо разрезать мясо ягненка, налить в кастрюлю масло и поджарить. К поджаренному мясу добавьте рис и варите на среднем огне.
После такого описания сложно понять как готовить. Во - первых, как резать мясо (крупно или мелко). Как жарить ягненка? Я не готовлю ягненка каждый день и вообще не представляю как это делать. Сколько жарить ягненка по времени? До готовности или нет? Ведь потом к мясу добавляется рис и тушиться вместе с мясом. А сколько их вместе тушить? На этот вопрос тоже нет ответа. В результате, чтобы приготовить какое либо блюдо надо поискать похожий рецепт в интернете и подчерпнуть недостающую информацию там. Но тогда зачем нужна такая книга?
Я готовила по книге хачапури, супы. Любимый раздел этой книги - это соусы. Я люблю блюда из рыбы, но опять же приходится адаптировать. Мой бюджет не может позволить себе осетрину.
Вот и получается, что книга в основном бесполезна. Не содержит необходимой информации, чтобы правильно приготовить блюдо. Опять же приходится оптимизировать рецепты. Несмотря на наличие книги, я вернулась к своим проверенным рецептам. Они проще, дешевле и понятны в приготовлении.
Эта книга подойдет только профессионалам. Но зачем она им?
— Плюсы:
можно передарить
— Минусы:
трудно купить необходимые продукты, отсутствует время приготовления, способы приготовления не расписаны (порезал, поджарил. подал на стол)

—