Категории	Продукты питания Мясо и колбасы Мясо, птица

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

12 июня 2017 в 18:11

2 оценка
Не рекомендую

Мраморное мясо - это деликатес. Попробовав его один раз, восхитительный вкус мягчайшей ароматной говядины уже никогда не забудешь. Поистине, настоящее мясо! Несколько раз мне удавалось пробовать настоящую мраморную говядину, в основном в ресторанах. И почти всегда мне везло, готовили ее по настоящему вкусно. В магазинах не покупала такое мясо, цена от 1, 5 до 3 тыс. руб. за кг смущала.
И вот Мираторг вдруг резко понизил на эту говядину цены. "Нужно брать" - подумала я. Среди многообразия мяса в их фирменном магазине выбрала именно мраморную. Хотя еще предлагалась, "выращенная на травах". Но остановилась на классике.
Как готовить это мясо, знаю давно, все просто:
--не мариновать
--не томить долго на огне
--солить и перчить в конце.
Причем если это действительно правильно выращенная корова, вернее, молодой бычок, то мясо будет мягким в любом случае.
С Мираторгом не сложилось. Во - первых, по виду сразу стало ясно, что говядина не мраморная, а самая обычная, мраморные прожилки, дающие мягкость, отсутствовали совсем. После обжаривания на огне по всем правилам, получилась обычная говядина, конечно, не подметка. Но до мраморной ей было как до Луны. Съели, но удовольствия не получили никакого.
Могу сделать вывод, что Мираторг обманул. Продал обычную говядину, цена которой никак не больше 400 руб. за кг под видом мраморной за 750 руб. Стыд и позор Мираторгу! Ведь чтобы вырастить мраморного бычка, нужно внимательно соблюдать технологии, кормить только травой или только зерном. Хотя на упаковке есть надпись "200 дней зернового откорма". Врут. Это все очень дорого и процесс занимает долгое время. Мираторг сделал чисто по - нашему: взял обычную свежую (хотя бы) говядину, налепил этикетку "Мраморная" и продал в два раза дороже. Такой обычный бизнес... Обидно...
— Плюсы:
Съедобно
— Минусы:
Обычная говядина
Время использования: один раз
Стоимость: 750 руб
Год выпуска/покупки: 2017

—

Анонимно

28 янв. 2017 в 15:42

4 оценка
Рекомендую

В своей кулинарной практике дольше всего я училась правильно и вкусно готовить говядину. Я быстро освоила самый простой рецепт приготовления говядины, тушение на медленном огне. Но вот запекание, так чтобы это было мягко, сочно и вкусно, а тем более приготовление стейков, долго оставалось для меня китайской грамотой. В общем - то виновата в своих кулинарных промохах не только я, как повар, но и качество мяса, далеко не всегда хорошее. Нет, конечно тухлым оно не было, но что можно ждать от мяса, которое после двухчасовой термической обработки остается резиновым и волокнистым.
В общем - то специалисты подтверждают, что качество выращенной говядины в нашей стране для стейков и прочих кулинарных изысков ниже плинтуса. Единственные регионы (за последние годы), которые производят в промышленных масштабах достойный стейка продукт, это Брянская и Воронежская области. Поэтому с Мироторгом я связываю определенные надежды.
Итак, сегодня речь пойдет не о стейке, а о самой дешевой части говядины (если говорить о мякоти), огузке. Огузок, это внутренняя часть бедра. В этой части мясо традиционно жесткое. Для того чтобы сделать его нежным, нужно готовить кусок медленно. Кроме того, я возлагала определенные надежды на мраморную говядину "Мираторг", ведь тонкие жировые прослойки, при термической обработке должны сделать мясо нежным и сочным.
Продавалась мраморная говядина - огузок "Мираторг" в плотной вакуумной упаковке. Мне нравится такая упаковка, ее как ни крути, а наружу лишнего ничего не вытечет и одежду не испачкает.
На упаковке есть наклейка, содержащая полезную информацию для потенциального потребителя.
Например, есть упоминание о том, что бычок был выращен в Брянской области, и 200 дней находился на зерновом откорме.
Далее, что может повергнуть в легкий шок, так это сроки годности. Ну кто хранит охлажденное мясо почти 2 месяца без заморозки? А как же вредосные бактерии, которые не замедлят появится и испортить прекрасный кусок говядины? Все это реально и обязательно случится, если не соблюдать сроки годности или упаковывать мясо некачественно. Компания "Мираторг" использует высокотехнологичную вакуумную упаковку, которая позволяет сохранять свежесть и вкусовые качества мяса дольше, чем обычно.
На обратной стороне упаковки есть вкладыш, который впитывает лишнюю влагу.
Правда лишняя влага все равно образовалась и невооруженным взглядом была видна в упаковке.
После вскрытия упаковки, я не заметила у мяса посторонних или неприятных запахов, оно пахло как должно сырым мясом.
Вот такой прекрасный кусок говядины без кости я имела.
На срезе. Кстати на срезе видны те самые жировые прослойки.
Если вы собираетесь готовить говядину, нужно помнить, что ее нельзя сразу из холодильника отправлять в духовку, мясу надо дать немного «подышать», насытиться кислородом. Эта нехитрая манипуляция поможет в полной мере раскрыться его вкусовым качествам. Я не планировала каких - то кулинарных изысков, собиралась запечь мясо простенько, мне важно было ощутить вкус хорошего мяса.
После того как мясо отдохнуло и стало комнатной температуры, я хорошо смазала его руками оливковым маслом.
Посыпала специями по своему вкусу: соль, перец, прованские травы.
После манипуляций с приправами, обмотала кусок говядины бечевкой. Получился вот такой аппетитный ростбиф, пока еще сырой %)
Далее выкладываем мясо в форму, добавляем зубчики помытого, но неочищенного от шелухи чеснока. Зубчики не нужно нарезать, просто кладем их форму, очищать их не следует потому, чтобы они не приготовились слишком быстро и отдали весь свой аромат мясу.
На запекание говядины уходит 1, 5 - 2, 5 часа, в зависимости от формы и массы куска. Температуру при приготовлении нужно менять от 190 С до 107 С. Желательно проверять готовность мяса при помощи специального термометра (у меня его нет, надо обзавестись). Температура готового ростбифа должна составлять 60 C.
После запекания мясу нужно дать «отдохнуть» на тарелке, прикрыв блюдо фольгой. За счет оставшегося тепла соки внутри мяса равномерно распределятся, выровняется по всей толщине температура. Именно эти нехитрые манипуляции помогут сделать блюдо нежным, сочным и ароматным.
Я в итоге мясо немого передержала, увлеклась слоеными трубочками с кремом. Однако заминка не сильно испортила мясо, получилось оно мягким, а жировые прослойки придали мясу сочность и нежный вкус.
На тарелке нарезанное и уже полностью остывшее мясо. Надо сказать, что в таком виде оно мне понравилось даже больше чем в теплом, вкусно!
Оснований не рекомендовать мраморную говядину - огузок говяжий "Мираторг" к покупке у меня нет. Мясо получается вкусным, тем более если сосредоточится на его приготовлении %)
— Плюсы:
Хорошее качественное мясо; упаковка продлевающая срок жизни охлажденного мяса; отсутствие жил, только мякоть и тонкие жировые прослойки
— Минусы:
Готовить говядину лично мне непросто %(
Время использования: один раз
Стоимость: 600 руб
Год выпуска/покупки: 2017

—