Категории	Продукты питания Полуфабрикаты Пельмени

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

18 дек. 2012 в 16:01

4 оценка
Не рекомендую

Я довольно сильно люблю пельмени, а еще больше итальянскую кухню. Она имеет большую историю и очень разнообразна в зависимости от региона.К счастью есть продукт в разнообразной итальянской кухне, который похож на пельмени, но отличается от них где - то в лучшую, где - то в худшую сторону. Имя ему - равиоли и тортеллини.Магазинные пельмени я ем может один - два раза в год не более. Кстати из всех мне больше всего нравятся Цезарь - они более - менее съедобные. Но самые лучшие конечно это домашние, слепленные вручную моей любимой бабушкой. Когда они кончаются приходится искать альтернативы в местных магазинах. И вот прогуливаясь субботним вечером по одному из столичных супермаркетов в отделе легкозамороженных продуктов я обнаружил равиоли и тортеллини итальянской фирмы FINI. На полках лежала продукция двух линеек - более дешевые (вроде называются original) и чуть более дорогие La Selezione. Упаковка этих полуфабрикатов выглядела довольно привлекательно и через “окошко” можно было лицезреть непосредственно изделия из приятного желтоватого теста. Я выбрал тортеллони La Selezione с грецким орехом и сыром Горгонцола и в пару к ним равиоли с говядиной Vitellone Bianco Apennino.Тортеллони отличаются от тортеллини лишь своим размером - они чуть более крупные.Состав равиоли делится на 55% теста и на 45% начинки. Тесто готовится класическое которое итальянцы используют также для пасты. В состав тестав входят яйца, мука самого мелкого помола (di grano tenero Tipo 00) и мука грубого помола ( di grano duro).Начинка состоит из специально отваренного мяса (говядина, свинина, морковь, лук, вино, зелень), колбасы Mortadella, твердого сыра и панировочных сухарей.В составе тортеллони теста 52% и соответственно начинки 48%. Тесто аналогичное равиоли. Начинка состоит из сыра Горгонцола пикканте, сыра Риккото, картофельного теста (такое же используют в ньоки), сухари, грецкий орех, растительное масло, молочная сыроватка и специи.Калорийность на 100 грамм у тортеллони 337 Ккал и 264Ккал у равиоли.Главной составляющей тартеллони является сыр Горгонцола - это сыр с голубой плесенью, имеющий великолепный вкус. Горгонцола производится только в одной области Италии с одноименным названием и имеет статус DOP (Denominazione di Origine Controllata - статус защищенного места происхождения с правом производить и называть продукт только в этом регионе). Есть два сорта Dolce - молодой сыр кремообразной структуры и сладковатым вкусом а так же зрелый и обладающий плотной структурой и острым вкусом Piccante. Из всех сыров с плесенью Gorgonzola Piccante мой самый любимый и именно он используется в составе тортеллини.Сроки хранения этих полуфабрикатов довольно коротки так - как они поставляются охлажденными в специальных упаковках заполненных смесью инертных газов. После открытия пачки рекомендуется употребить в течении 3 - х дней.Органолептическая оценка и впечатления:Тесто имеет приятный желтоватый вид, довольно упругое и не ломкое. После варки сохраняет свои упругие свойства и особо не раскисает. Вкус нейтральный не перебивающий начинку. В общем, мне тесто очень понравилось.Начинка равиоли имеет твердоватую пастообразную консистенцию, указывает на очень мелкий перемол начинки. Не ощущается отдельных составляющих как примеру у наших пельменей, когда иногда чувствуются кусочки мяса или лука. Вкус мяса довольно слабый. Ощущается наличие сухарей или муки что, на мой взгляд, не очень здорово. Когда равиоли остыли, начинка стала твердой и тестообразной.Как по мне начинка довольно средненькая. Начинка тортеллони мягкая визуально похожая на картофельное пюре.Вкус имеет яркий с хорошо ощутимой остротой сыра Горгонцола. Кусочки грецкого ореха тоже ощущаются. Мне начинка понравилась но чувствуется что ради снижения затрат кладут явно больше картофельной пасты чем нужно.Варить рекомендуется в течении 4 - 5 минут на слабом огне в подсоленной воде до состояния которое в Италии называется Al dente (когда тесто не переварено и немного жестковато и упруго).Подаются равиоли с сыром Пармезан или Грана Падано, оливковым маслом либо с итальянским соусом к примеру аррабиата или альфредо. Лично я люблю с пармезаном и небольшим количеством оливкового масла.Оценки:Равиоли я поставлю 3. 5 из 5 за довольно посредственную начинку. Тесто великолепное но я ел равиоли куда более вкусные.Тортеллини уверенно 4 балла из 5 за отличный ярко выраженный сырно - ореховый вкус и прекрасное тесто. Но картофельной пасты могли положить и меньше.
— Плюсы:
отличное тесто
— Минусы:
начинка

—