Категории	Продукты питания Соусы и подливы Соусы

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

13 сен. 2016 в 21:38

5 оценка
Рекомендую

Вкусный соус - это восклицательный знак, который придаст настроение даже самому простому блюду.
Расскажу вам про любимый соус нашей семьи - итальянский соус песто (pesto). "Три кита" этого соуса - это базилик, сыр и оливковое масло, а основной способ приготовления как раз характеризуется словом pesto (в переводе с итальянского оно означает молоть или перетирать), т. е. все ингредиенты растираются деревянным пестиком в ступке.
В принципе, имея свежий базилик, натёртый пармезан, чесночок и обжаренные кедровые орешки, можно сотворить этот соус самостоятельно в домашних условиях. В современном супермаркете можно обнаружить несколько различных вариантов соусов - подешевле и подороже, приготовленные по классическому рецепту или с "заменителями". Сразу оговорюсь, что настоящий итальянский песто просто не может стоить дёшево.
Покажу какой соус песто крайний раз покупали мы:
Вот он - зелёного базиличного цвета, достаточно густой, с масляными подтёками:
Если посмотреть на дно заканчивающейся баночки, тоже увидим растительное масло.
Давайте посмотрим, из чего изготовлен наш соус песто. Шрифт на этикетке мелкий, поэтому положу две фотографии, чтобы хорошо читалось:
Как видите, на первом месте идёт подсолнечное масло (43%). Замечу, что в оригинальном итальянском рецепте используется оливковое масло, причём первого холодного отжима. Базилик следующий по убыванию - 33%.
Оставшиеся 24%... Порадовало наличие сыра пекорино романо в составе (правда этот сыр второй в составе). Из "удешевителей" можно отметить использование кедрового ореха и кешью вместо положенных рецептом семян пинии. Ну это если умничать и придираться :)
Эта баночка весом в 190 гр. покупалась по цене где - то около 250 руб. Если бы состав был "чисто итальянским", стоимость была бы, наверное, раза в два выше.
В нашей семье этот соус очень любят, съедают с удовольствием и достаточно быстро.
Соус песто мы особенно любим с макаронами или лазаньей, а также как добавку к пицце или салатам. Вкусно даже просто намазывать на хлебцы или использовать в бутербродах.
Ну разве может не понравиться такое великолепное сочетание - сыра, базилика и орешков?! Очень вкусный и ароматный соус!
А ещё итальянский соус песто бывает не зелёного, а красного цвета, потому что в него добавляют вяленые помидоры. Но это уже совсем другая история...
В общем, кто не пробовал, рекомендую! Чтобы расширить свой гастрономический кругозор традиционными итальянскими блюдами, вовсе не обязательно ехать в Италию ;)
Всем дочитавшим этот отзыв спасибо за внимание!
— Плюсы:
Замечательное сочетание ингредиентов, аромат, вкус, густая консистенция
— Минусы:
Удешевители в составе, высокая цена
Время использования: периодически
Стоимость: 250 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

2 фев. 2016 в 18:28

5 оценка
Рекомендую

До недавнего времени, я никогда не пробовала соус песто. Несколько раз видела это название на кулинарных форумах, но не предавала особого значения - чего только не придумают современные повары, все не упробуешь?!
Все изменилось, когда я прочитала книгу Джоджо Мойес "До встречи с тобой", а точнее абзац, где главный герой смеется над своей сделкой, потому, что она не знала, что такое соус песто и назвала его зеленой подливкой. Почему - то я спроецировала ситуацию на себя и что - то во мне всколыхнулось... Очень не хотелось бы попасть в дурацкую ситуацию и выставить себя невеждой, только потому, что я не попробовала какой - то зеленый соус, про который уже знают во всем мире и даже книги пишут.
Но я не кинулась сразу покупать сломя голову, а решила изучить, что это за продукт и с чем его сочетают. Оказалось песто, достаточно популярный соус итальянской кухни, известный ещё со времён Римской империи. В его основе лежат три ключевых компонента: оливковое масло, базилик и сыр.
Пока выбирала песто в магазине, то столкнулась с тем, что многие производители, чтобы удешевить производство используют вместо оливкового масла - подсолнечное или смесь из разных масел. Именно поэтому мой выбор пал на Соус Песто Waitrose Pesto alla genovese. Он сделан исключительно с использованием оливкового масла качества Extra Virgin по классическому рецепту из Генуи (pesto alla genovese) - именно эта провинция считается родиной соуса. Также в состав соуса входит сыр Pecorino Romano - твердый итальянский соленый овечий сыр, он придает соусу насыщенный солоноватый привкус. И сыр parmigiano reggiano (пармиджано реджано), известный нам как пармезан - твердый итальянский сыр долгого созревания, который придает соусу пикантный вкус.
Послный состав: Basil (44%), extra virgin olive oil (37%), parmigiano reggiano cheese (5%) (cows milk), pecorino romano cheese (5%) (ewes milk), pine kernels, garlic, salt, acidity regulator lactic acid.
Соус имеет очень душистый аромат, темного - оливковый цвет и неоднородную консистенцию. Перед подачей его следует перемешать, потому, что оливковое масло поднимается наверх, сыр оседает вниз, а весь базилик плавает где - то по середине.
Соус хорошо сочетается с изделиями из пасты. Я раньше не очень жаловала равиоли, каппеллетти, тортеллони и прочие итальянские изыски по той простой причине, что не знала как их правильно подавать и с чем сочетать. Пару раз попробовала приготовить их без соусов и они нам с мужем не понравились. Но в то же время, я знала, что они полезные и лучше обычных макарон, пельменей, вареников, потому что изготавливаются из твердых сортов пшеницы. В твердых сортах пшеницы мало крахмала и поэтому ее можно есть даже когда придерживаешься правильного питания (в разумных количествах). Помимо макаронных изделий сосус можно намазывать на хлеб, добавлять в некоторые супы, салаты, мясо (пробовала добавлять в рыбу, но мне не понравилось, сильно перебивает вкус рыбы).
Планирую этот соус покупать регулярно для семейных ужинов в итальянском стиле.
P. S. Вообще, Waitrose - это просто кладезь необычных и экзотических продуктов. Недавно я писала отзывы об их продуктах, например о тайских шашлычках из курицы Waitrose Yellow Thai Chicken Kebabs, которые были для меня в новинку.
— Плюсы:
качественные ингредиенты, традиционный рецепт, не содержит красителей и консервантов
— Минусы:
нет
Год выпуска/покупки: 2016

—