Категории	Продукты питания Мясо и колбасы Колбасы копченые

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

12 янв. 2015 в 15:26

4 оценка
Рекомендую

Вегетарианцев, "охотников" на холестерин и борцов "за права животных" прошу этот очерк не читать. Я очень давно искал в Ростове - на - Дону, (и в целом по югу России), колбасу изготовленную из конины - Казы. Очень хотелось насладиться, немного уже забывающим, вкусом этого потрясающего продукта. И несколько лет тому назад нашёл такого производителя этой колбасы - Мясокомбинат Новочеркасский.
Надо сказать, что Казы - это традиционное блюдо тюркских народов проживающих в Средней Азии и Поволжье. Причём изначально, такое блюдо делали кочевые тюркские племена (казахи, башкиры, волжские татары и др.), а оседлые тюркские народы (узбеки), это блюдо стали готовить несколько позже. Казы - делают из мяса, как правило, двухлетней специально откормленной лошади (особо вкусным считается приготовление Казы из жеребёнка, но это - исключение). Когда специально откармливаешь лошадь, то у неё образуется большая прослойка жира на брюхе, поэтому конину разрезают вдоль рёбер. Необходимо, что - бы кровь стекла с мяса, поэтому куски мяса заворачивают в ткань (холст) и выдерживают в течении 3 - х часов в проветриваемом месте. Кишки необходимо вывернуть наизнанку и тщательно промыть, снять слизистую прослойку и снова промыть, вывернуть обратно их и выдержать кишки в солёной воде не менее 2 - х часов. Далее: слегка подсохшее мясо нарезать брикетами по 10 - 15 сантиметров в длину и 2 - 3 сантиметра в ширину, добавить соль, перец, специи, чеснок, и это маринованное мясо надо поставить в прохладное место на 2 - 3 суток. Далее, замаринованное мясо неплотно "забиваются" в кишки, с двух сторон перевязываются грубыми нитками. Казы можно коптить, вялить и варить. У каждого способа, свой незабываемый вкус.
Коптить колбаски надо в густом дыме при температуре не менее 60 градусов по Цельсию около 18 часов, после чего необходимо охладить продукт в течении двух часов.
Вялить Казы надо: в тёплое время года - необходимо вывесить колбаски на хорошо проветриваемое место на неделю. В холодное время года - закапывают Казы на неделю в снег, а затем в течении не менее двух месяцев должна вывешиваться в тёмном и прохладном помещение.
Варить Казы необходимо в кастрюле, в течении двух часов в кипячённой воде (не забывайте проколоть кишки в нескольких местах в момент закипания воды).
Подавать готовое Казы надо: нарезать небольшими ломтиками колбаску и добавить зелень и лук в тарелочку.
Всё это - классические способы приготовления колбасок Казы. Подобное приготовление колбасок можно откушать в очень не многих местах, даже в огромном, почти трёхмиллионном, Ташкенте есть всего несколько чайхан, где можно насладиться этим настоящим и чудным продуктом. В домашних условиях такой продукт очень и очень тяжело приготовить.
И вот, я нашёл в продаже колбаски Казы приготовленные в промышленном масштабе. Колбаски Казы, произведённые Новочеркасским мясокомбинатом, вкусный, в целом, продукт. Но надо понимать, что эти колбаски не являются классическими Казы, это более похожа на сырокопчёную колбасу. Одним словом: это очень вкусная сырокопчёная колбаса, с несколько "нестандартным" вкусом. Очень вкусно для "обычной" колбасы.
А если хотите насладиться настоящим вкусом Казы, то в России имеются такие места: республики Татарстан и Башкирия, Астраханская область и некоторые места на Северном Кавказе. И не забывайте, чем дальше в глубинку, тем настоящей и вкусней будут колбаски Казы.
Всем приятного аппетита!.
— Плюсы:
Оригинальный вкус сырокопчёной колбасы
— Минусы:
В целом - не найдено
Стоимость: 500 руб
Год выпуска/покупки: 2014

—