Категории	Продукты питания Молочные продукты Разное

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

15 апр. 2017 в 16:26

5 оценка
Рекомендую

Доброго времени суток, дорогие дорогие друзья по сайту и гости моего отзыва! Кисломолочные напитки есть в каждой национальной кухне, но отличаются они по вкусу и консистенции. Мацун пришел к нам из армянской кухни, в переводе означает "кислое молоко". Приготавливается путём добавления специальной закваски на основе болгарской палочки (или ацидофильной) и молочнокислых стрептококков в кипяченное молоко, причем не только коровье (также используется овечье, козье, буйволиное). Получается очень полезный продукт, с легкой и приятной кислинкой во вкусе, очень хорошо освежает в жару.
Достать закваску в Сибири не просто, а купить мацун промышленного производства ещё сложнее. Мацун "Сибсыр" местного производства появился на полках наших супермаркетов относительно недавно, пока что альтернативы ему нет. Как - то видела в продаже мацони из другого региона, но там в составе чего только не было. Здесь же всё правильно - только молоко и закваска, и никаких сомнительных достижений современной пищевой химии. Мацун имеет густую консистенцию, поэтому его не пьют, как наш кефир, а едят ложкой. В сцеженном виде становится ещё гуще, но это уже камац - мацун (о нём чуть позже). Хотя для приготовления мацуна в домашних условиях иногда используют сметану, я не рискую (меня тревожат сомнения, что же там за микрофлора возникнет в процессе заквашивания). Поэтому магазинный мне кажется более безопасным, надеюсь, так оно и есть на самом деле. Используя магазинный мацун, можно приготовить такую кисломолочку и самостоятельно. Всё просто - нужно лишь прокипятить молоко, а затем дать ему немного остыть. Молоко не должно быть холодным, но и не должно быть слишком горячим! Затем добавляем сметану или мацун, из расчета 150 гр. на литр молока и хорошо перемешиваем полученную смесь. Далее плотно закрываем ёмкость, после чего хорошенько её укутываем и ставим в теплое место на 12 часов. После этого ёмкость с мацуном следует убрать в холодильник ещё на некоторое время.
Такой мацун не просто полезен и вкусен, он идеален для приготовления любимого в моей семье спаса. Как раз сегодня его готовила, а потому могу поделиться фотографией готового блюда. Одно время спас не готовила, потому что люблю его только с дзаваром, который у нас не купить. Зато сейчас успешно заменяю дзавар полбой.
Для приготовления чесночного соуса мацун нужно сцедить в холщовом мешочке, чтобы получить густую кремообразную консистенцию камац - мацуна. Остается только добавить давленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Получается очень вкусный соус под названием "схтор - мацун" (схтор - чеснок на армянском языке). Чаще всего делаю этот соус к толме, хотя в армянской кухне его употребляют вместе с разными блюдами. Камац - мацун можно использовать не только для соуса, но и просто намазать на хлеб - вкусный и легкий бутерброд обеспечен.
Ещё одно известное мне применение мацуна - это приготовление полезного и вкусного напитка под названием тан. Наверное, известен этот напиток многим, только его можно не покупать в магазине, а приготовить самостоятельно - для этого нужно хорошо размешать мацун, а затем добавить в него соль и немного минеральной воды/молочной сыворотки/просто воды, ещё раз тщательно перемешать и уже долить выбранную жидкость в пропорции 1:3, можно и 1:4 - кто какой густоты предпочитает. Знаю, что мацун также применяют и для приготовления десертов, но лично я не пробовала этого делать.
Мацун "Сибсыр" вполне можно советовать, особенно, когда альтернативы нет. Срок годности вполне может позволить доехать такому продукту в другие регионы. 14 дней - нормальный срок для такого продукта, в натуральности сомнений быть не должно. Упакован продукт надежно, под съемной прозрачной пластиковой крышечкой находится плотно запаянная фольгированная. У мацуна есть противопоказания к употреблению, поэтому людям, имеющим проблемы к пищеварительной системой, лучше проконсультироваться с лечащим врачом. Благодарю за внимание и желаю всем читателям приятного аппетита!
— Плюсы:
Польза; вкус; широта использования; удобство; можно использовать в качестве закваски
— Минусы:
В целом не обнаружены
Время использования: Несколько недель
Стоимость: 49 руб
Год выпуска/покупки: 2017

—