Категории	Продукты питания Полуфабрикаты Морепродукты

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

16 июня 2015 в 20:00

5 оценка
Рекомендую

Осетр занесен в "Красную книгу" и охраняется государством, вылов его в естественных водоемах запрещён, соответственно в магазины попадает исключительно выращенная в искусственных условиях рыба. Это сильно сказывается на внешнем виде и размерах (не такой крупный, более тёмный и слизисто - склизский), но мало отражается на вкусе осетрового мяса, оно так же превосходно. Доводилось пробовать осетрину из волжско - каспийского бассейна, никакой разницы я не заметила. Очень важно приобрести свежую рыбу, в идеале живую из магазинного аквариума, но это безумно дорого - цены начинаются от 1000 рублей за килограмм, более - менее доступным остается осетр потрошеный, примерно за полцены от живого... Осетровый жир быстро портится при малейших нарушениях температурных условий хранения, что сразу скажется на вкусовых качествах рыбы, более того не "любит" и заморозку. Поэтому выбор магазина для покупки является столь значительным, доверие должно быть 100%. Для меня таковым является "EuroSpar".
Данная рыбка приобретена именно в нем:
Несколько ознакомительных фотографий, на мой взляд осетр не слишком фотогеничен, и более того некоторыми частями своего тела выглядит даже пугающее:
Таящие угрозу пораниться или хуже того подавиться хребтовые пластины, заменяющие осетровым скелет. С ними нужно быть предельно внимательными :
Но приступая к готовке приходится смириться с эстетичекой стороной вопроса, что бы в итоге получить вкуснейшее блюдо, будь - то уха или запеченая рыба - осетрина очень вкусна, уж не говоря про солено - копченый вариант, ведь осетровый балык это классика русской кухни ...
Порционно рыба режется отлично, абсолютно не имеет костей, только хряшевые ткани, а они у молодой рыбы очень мягкие. Мясо прозрачно - белое, с желтоватыми прослойками осетрового, наивкуснейшего жира :
Готовится очень быстро. Особых кулинарных способностей не требует. Испортить блюдо из осетрины будет непросто даже неопытному повару. Основная сложность определиться с количеством соли, рыба жирная и может потребовать соли побольше, но тут уж дело личного вкуса ...
Лишенный во время потрошения своей главной ценности - черной икры, охлажденный осетр становится максимально доступной деликатесной рыбой, вкуснейшей и полезной.
Рекомендую к покупке. Приятного аппетита !
— Плюсы:
Вкус.Отсутствие костей
— Минусы:
Цена
Стоимость: 600 руб
Год выпуска/покупки: 2015

—