Категории	Продукты питания Крупы и макаронные изделия Рис

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

6 дек. 2016 в 17:58

5 оценка
Рекомендую

У меня сейчас приятный период в жизни. Я имею возможность готовить то, что мне хочется. И для этого мне требуется только желание. Именно поэтому реализуются мои гастрономические мечты. В прошлый раз я рассказывала о том, как готовила плов из риса сорта девзира, а сегодня хочу рассказать о своем первом приготовлении испанской паэльи.
Инициатор покупки дорогого импортного риса не я, а что удивительно - мой парень. Говорит, что отчетливо улавливает разницу. Не знаю, мое чутье пока не так сильно развито. Да и в своей жизни не так много разного риса я и пробовала, чтобы понимать что к чему. Если молодому человеку из риса все равно что готовить, то я прямо таки сражаюсь за то, чтобы это была не просто каша. Упаковка риса нового сорта - это толчок для меня к новой кухне. Вот и получилось так, что сначала был куплен рис "бомба", а потом было решено, что из него приготовить.
Рис Sivaris представлен на полках супермаркета "Сильпо" (Украина). Цены, скажу я вам, не детские. По 140 гривен за упаковку. Да и в тубусе даже не 1 кг. В интернете цена колеблется в районе 9 долларов. Пока искала рецепт паэльи, то нашла мастер - класс одного испанского шефа, который говорил о том, что он советует к покупке в Москве рис именно производителя Sivaris. Может быть это просто элемент рекламы, но, хочется верить, что просто ценная рекомендация. Мне даже стало немного лестно, что удалось купить такой хваленый рис. Подумала, а может он и стоит своих денег...
Я пока пробовала только 3 вида риса от Sivaris: черный, арборио (съели так, руки не дошли до ризотто, вкусный очень) и бомба.
Сорт bomba - круглозернистый. К каждой упаковке прилагается мини - вкладыш, на нем информация о свойствах и рецепт (если повезет, то еще и с переводом).
Имеется очень занятный рецепт риса с рыбкой и молюсками. Взяла себе на заметку. Очень люблю рыбу, думаю, что должно получиться очень вкусное и изысканное блюдо. Принцип приготовления очень схож с паэльей. Наверное, можно считать, что этот рецепт сливочного риса с рыбой - один из ее многочисленных вариаций.
Отличительная особенность данного сорта в том, что он хорошо впитывает жидкость. Я в этом убедилась своими глазами. Это правда "бомба". Рис просто пожирает влагу, в 3 и даже 4 раза больше собственного объема.
Упакован рис в вакуум и тубус из картона. Нет возможности рассмотреть зерно пока не откроешь дома упаковку.
Очень люблю вакуумную упаковку за момент, когда разрезаешь ее ножницами.
Изначально, рис напоминает мне кирпич, которым можно кого - то треснуть и прибить. Зерна так плотно прилегают друг к другу, а сам рис тверд и увесист.
Производитель - Испания, сама родина паэльи. Точнее, сама Валенсия. Я раньше это блюдо никогда не готовила. Но, очень хотелось. Ела его домашнюю версию: с мидиями и из простого риса - мама угощала. Раз уж такой дорогой рис имеется, то я хотела серьезно подойти и к рецепту. Потом поняла, что как же я буду без паэльеры, даже стала просить ее на Новый год =). Но, к счастью, приготовление так сильно не задержалось. Прикинув "за" и "против", было решено готовить паэлью в... мультиварке Philips Avance Collection HD4749/03.
По рецепту повара Эктора Хименеса Браво в передаче "Все буде добре" я поняла, какие ингредиенты можно заменить на аналоги. Рис оказался не самым дорогим компонентом. Разориться можно если приобрести один шафран. Он, конечно, важен, но я решила заменить его паприкой.
Рис имеет жемчужное зерно.
По моему рецепту в мультиварке я использовала режимы "жарить" 40 минут и 20 минут "тушить" (но лучше было настроить на "плов").
Рисовые зерна были чистыми. Пока промывала - не было пыли и мутной воды. На весь объем мне встретилась одна рыжеватая рисинка. Остальные - одна к одной.
Я или уже не в себе, но мне показался рис очень красивым.
Прошу обратить внимание на объем риса, который я готовила. Он "сожрал" весь бульон, всю кастрюлю.
Готовила паэлью с колбаской чоризо, курицей (половинку в бульон, половинку жарила), и креветками. В наших краях последние такие жалкие, что можно было и без них.
Надо было постоянно доливать бульон. Хорошо, что я его побольше сварила. Сказать, что рис при этом очень сильно наварился... нет. Не сильнее, чем обычный. Но, влагопоглощение его меня поразило. Самое интересное, что бульон исчезал почти на глазах. Из - за этого было сложно равномерно приготовить блюдо: только покрыла рис жидкостью, уже она на дне и то, не много.
Фото приготовления паэльи в мультиварке на промежуточном этапе.
Готовое блюдо и не сфотографировала. От паприки и томатов рис приобрел золотистый оттенок. Вкус у него замечательный. Не совсем у меня получилось достичь той рассыпчатости. Но, блюдо вышло очень даже достойное. Намешанный морепродукты и мясо даже гармонировали между собой.
Готовится Бомба быстро. На тубусе указано, что 18 минут. Не скажу, что у меня было так. Наверное, дело в сковородке - паэльере.
Блюдо вышло достаточно сытное. Теперь понимаю, почему испанцы готовят его на праздники и будни. По украинским меркам, блюдо дорогое. Но, иногда хочется. По вкусу рис очень хорош. Правда, что он отлично впитывает аромат. Это делает блюдо удивительным. Не могу пока уловить четкое различие с украинскими видами риса, надо было экспериментировать. Все таки, круглозерновой рис - это не черный с ореховым вкусом и совершенно необычной структурой, чтобы так сильно отличаться. О черном еще расскажу...
Но, Sivaris для меня отличный испанский производитель. Пока не подводил, а только радовал. Цена, конечно, закачаешься. Но, иногда "гулять так гулять" можно не только с элитным алкоголем, но и банкой риса.
— Плюсы:
вкусный, легко купить (представлен в сети "Сильпо" в Украине), качественный, хорошо передает аромат, не клейкий
— Минусы:
дорогой
Время использования: 1 раз
Стоимость: 560 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—