В последнее время в магазинах появилось большое количество гибридных мусатов универсального назначения. Очень часто их вкладывают в наборы кухонных ножей для их правки и небольшой подточки.
К гибридным изделиям я отношу - затачивающие мусаты, а не правящие. К ним относятся - алмазные, керамические и ребристые из закаленной стали. Данные мусаты выступают скорее в роли точилок, а не правщиков. Задача мусата не затачивать а заглаживать микроповреждения рабочей кромки ножа, что делает его значительно острее. Классический муссат должен быть в принципе гладкий и иметь твердость выше чем твердость ножа который на нем правят. Поэтому классические мусаты обычно изготавливаются из стали или из стекла с зеркальной поверхностью.
Теперь о нашем герое. Продавался он вот в такой вот упаковочке.
Данный мусат производится компанией Gipfel и относится к так называемой "PROFESSIONAL LINE" (профессиональной линии). Мусат имеет длину рабочей части около 20 сантиметров и достаточно агрессивное алмазное напыление. К сожалению шероховатость напыления ни на самом мусате ни на упаковке не была указана. Если оценивать на глаз, то мне кажется, что зернистость составляет где - то порядка 600 grit. Это и обуславливает высокую агрессивность поверхности - он достаточно грубо врезается в металл лезвия ножа, который на нем доводится править. Если у Вас был в руках профессионально заточенный и отполированный нож - сразу увидите на нем шероховатость, даже невооруженным глазом.
Да острота лезвия на подтупленном ноже появляется практически мгновенно, но внешний вид рабочей кромки страдает. Именно поэтому я по результатам эксплуатации докупил к данному изделию еще два профессиональных мусата - керамический с зернистостью более 1000 grit и гладкий стальной - зернистость плохо опредлеляется - ибо зеркало. Хотя можно в принципе и просто заполировать рабочую кромку.
Раньше я не очень хорошо относился к мусатам, так как наточить серьезный нож ими не получится, а правку я относил к профессиональной деятельности шеф - поваров.
На покупку заточного мусата меня натолкнула мысль, что наверное на нем будет проще приводить в рабочее состояние ножи с заточкой типа сканди. Они как правило имеют широкие спуски в ноль и заточка их очень непроста, так как ровно снять металл с такой площади можно только специальными профессиональными приспособами. Заточные приборы типа Лански делают это с большим трудом. Фактически заточка такого ножа приводит к его полной переточке.
С помощью мусата можно без переточки поддерживать исходную остроту лезвия у таких ножей достаточно длительное время.
По задумке мусат наводит микро рабочую кромку не испортив красоту скандинавской заточки. В принципе ожидания мусат с точки зрения именно заточки полностью оправдал. Ножи точит быстро и забористо.
Если не запускать ножи, то данное приспособление способно поддерживать остроту лезвия весьма продолжительное время. А например кухонные ножи - практически всю их жизнь.
Сталь примененная в данном мусате имеет твердость порядка 80 едениц, что позволяет работать с ножами имеющими более низкую твердость. То есть практически с любыми, акромя специальных изделий, которые в магазине купить практически невозможно.
Еще одним из признаков профессиональности изделия является форма и материал рукояти, а именно - рукоять у хорошего профессионального мусата должна быть ухватистой, иметь форму защищающую руку и быть изготовлена из мягкого материала, который не повредит лезвие при попадании на него рабочей кромки во время заточки. Лучшими материалами для рукояти являются - резина, пластики и бакелит.
В данном конкретном случае рукоять выполнена из бакелита, очень удобна по форме и отлично защищает руку.
Ручка данного мусата крепко - накрепко посажена на горячую на рабочий стержень и имеет сквозной монтаж практически до конца рукояти. На снимке видно, что рукоять наплавлена практически по всей длине. В конце рукояти виден концевик стержня.
Благодаря такой конструкции мусат имеет довольно значительный вес и монолитную конструкцию. Весит мусат 410 граммов. Когда берешь его в руку чувствуется что вещь маешь.
Теперь по практике использования. Мусат довольно капризная и ручная вещь и требует "постановки" руки. Взять мусат в руку и сразу же заточить (подправить) нож не получится. Необходимо удерживать мусат ровно и вести нож по всей длине вдоль него строго соблюдая заданный угол на протяжении всего движения. Если не приучить себя к этому, то каждое последующее движение будет портить результат предыдущего.
Я например по первости, пока ставил руку, упирал мусат рукоятью себе в живот и отслеживал глазами каждое движение. С течением некоторого времени движение стало автоматическим и рука сама стала удерживать угол, без напряжения сил и нервов.
Очень многие не любят мусаты по причинам как они пишут - алмазное напыление осыпается, керамические поры - забиваются, дешевые мусаты портятся хорошими ножами (не мусат точит нож, а нож режет мусат).
Теперь по порядку - мусат это прибор не любящий давления - это не точильный камень, движения должны быть легкими и частыми, самый сильный нажим - под весом ножа, под конец заточки - вообще как перышком ведешь. Тогда и результат будет соответствующий. Если начать давить острым лезвием на мусат под "срез", то разумеется алмазное покрытие потихоньку начнет разрушаться и его заточные свойства уменьшатся, правда вырастут свойства "правки". По той же причине забиваются поры керамических мусатов. Керамический мусат кстати очень просто очистить с помощью классического хонингового масла - он станет как новенький.
Учитывая что мусат изначально приспособление для правки ножей, а не заточки - получается, что при снижении заточных свойств мусат становится более похожим на оригинал.
Про дешевые мусаты мне нечего сказать - они расчитаны только на кухонные ножи из мягкой стали, затачивать ими хорошие каленые ножи - не выйдет.
Ну еще по практике использования можно сказать, что мусат очень хорошо снимает заусенец при заточке ножей. Иногда пользуюсь этой его особенностью и весьма удачно.
В целом по результатам личного опыта могу сказать следующее - муссат…
Анонимно
3 июня 2014 в 18:31
—