Категории	Книги Книги Энциклопедии и справочники

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

11 сен. 2012 в 20:55

5 оценка
Рекомендую

Грибы люблю готовить, есть, но еще больше люблю их собирать. Каждый поход в лес доставляет мне массу приятных и незабываемых впечатлений. Но я не считаю себя знатоком грибов, хотя знаю несколько десятков их видов. Если у меня возникают какие - либо сомнения по поводу того или иного гриба, на помощь мне приходит большая энциклопедия грибов от Ридерз Дайджест. Эту книгу мне подарила свекровь еще 5 лет тому назад, поэтому точную стоимость сказать не могу. Но думаю, где -то в районе 1000 - 1500 руб. Но книга этого стоит. Она будет полезна как новичкам, так и опытным грибникам.
Она знакомит с удивительным царством грибов, учит узнавать, собирать, готовить разные вкусности из них, поможет избежать ошибок. Книга существенно отличается от обычных атласов для грибников.Впервые книга была напечатана в 2003 году в Праге, в 2005 году была переведена на русский язык при участии одного из ведущих российских микологов доктора биологических наук, профессора В. П. Прохорова.Энциклопедия состоит из нескольких глав: ВведениеСловарь терминовДобро пожаловать в царство грибов!Грибы в миреОтравления грибамиАтлас грибовГрибы в кулинарииГод грибникаАлфавитный указательАлфавитный указатель латинских названий.В разделе "Добро пожаловать в царство грибов" можно найти очень много полезной информации: краткие сведения науки микологии, систематизация грибов, особенности высших грибов, польза грибов с кулинарной точки зрения, 10 заповедей грибника.В разделе "Грибы в мире" можно узнать, как относятся к грибам в разных странах: в Азии, Австралии, Италии, Чехии, Германии, Франции, Африке и т. д. Описаны многие национальные поверья, приметы и особенности восприятия грибов. Например, южные тепехуанцы (Мексика) белые грибы скармливают коровам, а сами не употребляют его в пищу.Интересным и очень полезным является раздел "Отравления грибами". Здесь перечислены основные виды отравлений не только грибами, но и плесенью и микротоксинами в продуктах.Основную часть энциклопедии занимает раздел "Атлас грибов". Он включает 449 видов грибов: слизевики, сумчатые, непластинчатые, трутовики, пластинчатые, трубчатые, гастеромицены. Описания видов составили известный чешский миколог Франтишек Котлаба и миколог Владимир Антонин под руководством чешского ученого Зденека Поузара. Каждый вид грибов сопровождается одной или несколькими яркими фотографиями. Причем подбору фотографий авторами было уделено огромное внимание, что позволяет с легкостью найти нужный гриб в энциклопедии. Здесь можно увидеть и редкие грибы, и самые распространенныеКаждая статья состоит из фотографии, описания, географии произрастания, возможности употребления в пищу (съедобный - несъедобный), информации о грибах - близнецах.Интересным для домохозяек является раздел "Грибы в кулинарии". Здесь перечислены и подробно описаны основные способы хранения грибов: сушка, сушка в соли, хранение в жире, квашение, копчение, в собственном соку и т. д. Т. е. от самых распространенных способов к самым редким и интересным. Далее собрано множество интересных необычных рецептов блюд из грибов: легкие закуски, закуски, паштеты, супы, вторые блюда с мясом, вторые блюда без мяса, гарниры и заправки, блюда из культивированных грибов. Все рецепты очень оригинальны, авторы не стали перечислять банальные блюда, за что большое им спасибо. Перечислю некоторые названия рецептов: грибная буженина, гуляш из опенков, котлеты из шпината с опенками, подосиновики в винном тесте и т. д. каждая страница содержит несколько аппетитных фото. Вообщем, книга очень полезная. Грибы можно определить по фото, найти по названию при помощи алфавитного указателя, узнать съедобный он или нет, получить информацию о признаках отравлений. Книга и поможет решить проблему с ужином или заготовками на зиму.Единственным недостатком считаю то, что в описании некоторых грибов есть расхождения с отечественной литературой. Т. к. данная энциклопедия первоначально была издана в Праге, а затем переведена на русский и напечатана во Франции, то информация в ней основана на европейских знаниях. У нас же в России некоторые грибы, перечисленные в данной книге среди несъедобных, не считаются таковыми, их можно употреблять в пищу после тепловой обработки. Но это мелочь. Опытный грибник об этом знает, а новичку лучше не рисковать и собирать только известные съедобные грибы.Спасибо авторам за столь красочное, познавательное и полезное издание.
— Плюсы:
Яркие точные иллюстрации, много интересной полезной информации
— Минусы:
переведена на русский язык, поэтому есть некоторые несоответствия с отечественными энциклопедиями
Время использования: 5 лет

—