Категории	Продукты питания Приправы и специи Moscattini

1 отзыв

Регистрация не требуется

Анонимно

23 мая 2016 в 21:13

5 оценка
Рекомендую

Подарили бутылочку бальзамического уксуса. Сначала я подумала, что это самый обычный ароматизированный уксус, каких я сама могу сколько угодно приготовить, были бы ароматные травы – ан нет. Оказалось, что это совершенно другая вещь. Стала разбираться, и обнаружила, что настоящий бальзамический уксус – это вовсе не уксус, просто так называется. Уксус – это скисшее вино, где спирт превратился в уксусную кислоту. Бальзамический же уксус, или Condimento Balsamico – это уникальный итальянский продукт: сброженный виноградный сок (виноградное сусло), (не вино!), разлитый в деревянные бочки и созревающий в них не менее 12 лет.
Сначала его заливают в бочки из дерева шелковицы (тутовое дерево), затем, когда он созреет, переливают в бочки из вишневого и каштанового дерева и выдерживают несколько лет в них, затем – в дубовые, в которых и хранят до конца. Из дубовых, самых маленьких по размеру, забирают часть созревшего продукта и дополняют объем из среднего размера вишневой бочки, а ту дополняют из большой тутовой. Именно в таком порядке! Суммарное пребывание жидкости в бочках должно быть не менее 12 лет. Есть сорта с выдержкой 18 и 25 лет. А 50 - летние – это уже королевские. Сейчас их делают либо по спецзаказам, либо только для себя.
Виноград должен быть не какой попало, а конкретных сортов: лабруско и спергола, выращенные только в Италии в провинциях Эмилия - Романья и Модена, - и больше нигде. Никаких добавок быть не должно. Результат – темная густая жидкость с невероятно сложным ароматом и вкусом, которые лично я могу очень приблизительно описать как «винно - кисло - сладкий», других подходящих слов я просто не знаю. Это не промышленный продукт, каджая партия у каждого производителя, как и вино, слегка различается по химическому составу, вкусу и запаху.
Стоит конечный продукт очень дорого: самая дешевая категория – 15 евро за 100 мл. Поэтому на рынке полным - полно подделок. При покупке – внимание на этикетку! Настоящий Кондименто Бальзамико изготавливается ТОЛЬКО в провинциях Модена и Эмилия - Романья. В составе ТОЛЬКО виноградное сусло (по - итальянски mosto acetificato), и больше ничего. Большинство подделок изготавливают из уваренного винного уксуса и вина с добавлением сахара, карамели для цвета и различных загустителей. И на цену смотрите: подлинный продукт не может быть дешевым.
Вот - моя бутылочка. Объем примерно 250 мл.
Согласно этикетке, произведена на ферме (Agenda Agricola) семейства Moscattini в провинции Модена.
В нижней части этикетки написано : Ingredienti: mosto asetificato (Состав: сброженное сусло).
Называется продукт Condimento Balsamico: это самая простая категория. Следующая по классу будет иметь аббревиатуру IGP, а самая дорогая категория – DOP, или слово Tradizionale. Если на этикетке нет ни одного из этих трех слов – перед вами подделка. Не переплачивайте лишнего.
Употребляют данный продукт со множеством самых разных блюд: сыром, копченостями, сладостями, мороженым – зависит от изобретательности повара. Вкус у Кондименто уникальный, можно сочетать с чем угодно. Можно даже мариновать в нем мясо перед запеканием, но лично у меня рука не поднимается извести на мясо бутылочку стоимостью в 40 Евро. Я капаю его на сыр, чтобы облагородить вкус и отбить тяжелый сырный запах. На фото видно, какой густой этот соус.
А здесь он через 5 минут, уже слегка растекся.
Разумеется, это продукт не на каждый день. Но попробовать обязательно нужно: это невероятно вкусно. В чем итальянцам не откажешь, так это в умении хорошо поесть. А также в умении выгодно продать то, что у них хорошо получается! Приятного аппетита!
— Плюсы:
вкус
— Минусы:
бывает много подделок
Время использования: 3 месяца
Стоимость: 2500 руб
Год выпуска/покупки: 2015

—