Категории	Продукты питания Молочные продукты Разное

2 отзыва

Регистрация не требуется

Анонимно

23 июля 2015 в 20:03

5 оценка
Рекомендую

Попробовав однажды эту закваску, перестала вообще покупать сыр в магазине. Как насмотришься по телевизору передач о том, как сегодня приготовляются некоторые продукты, то желание в магазин напрочь отпадает ходить.
Эту закваску я приобретаю в интернет - магазине "Заквасик", о котором я писала уже свой отзыв Zakvasik. com. ua - интернет - магазин заквасок (Украина, Киев)
Стоит эта закваска очень дешево, зато сыр получается просто замечательный и съедается очень быстро. Да и качество - зависит только от молока, которое вы купили. А молоко можно использовать только домашнее и чем жирнее, тем сыр получается вкуснее. И еще, я для приготовления использую специи "Итальянские травки" - они придают сыру еще более пикантный вкус.

По такой же технологии готовится и Адыгейский сыр, только вкус у него более нежный и мягкий и к нему приправки я не добавляю.
Советую всем готовить домашний сыр и баловать своих домочадцев.

— Плюсы:
дешево и вкусно

— Минусы:
хлопотно

Время использования: 3 года
Стоимость: 2 руб
Год выпуска/покупки: 2013

–

Анонимно

26 мар. 2014 в 17:56

5 оценка
Рекомендую

В последнее время, приготовление йогуртов и различных кисломолочных продуктов в домашних условиях - стало очень популярным, меня такая тенденция стороной так же не обошла, магазинные йогурты не покупаю уже около года, а готовлю его сама, используя для этого закваски итальянской фирмы SACCO. А несколько недель назад, решила испробовать свои силы и в сыроварении, тем более, что мой любимый производитель, делает закваски для приготовления множества различных сыров - твердых, мягких, с плесенью, долгого и быстрого созревания.

Решила попробовать с приготовления сыра моцарелла - это сыр быстрого созревания, и употреблять в пищу его можно уже через два часа после приготовления. К таким быстрым сырам еще относятся такие сыры как брынза, адыгейский и осетинский.

Итак, свой выбор я сделала, и приобрела три закваски для сыра. Продаются они в пластиковых капсулах, расфасованных по 0, 5 грамма. Одной такой закваски хватает на 5 - 6 литров молока. Стоимость закваски - 7 гривен.
То, что закваски продаются уже расфасованными, меня нисколько не смущает, за стерильность я не волнуюсь, так как йогурт из таких же заквасок готовлю давно, и за все время использования никаких претензий к качеству не было.

Как оказалось, для всех выше перечисленных сыров используется один вид закваски - с названием "фермент", отличается только технология приготовления этих сыров.

Теперь перейду к самому процессу приготорления сыра. Прочитав рецепт его приготовления, который продавец заквасок оперативно сбросил мне на электронный адресс, ничего сложного я не увидела, оставалось дело за малым - купить домашнее молоко, ведь с обезжиренного магазинного, сами понимаете, получить качественный сыр проблематично.

Итак, молоко куплено, для первого раза, решила не рисковать и начать с двух литров. Как оказалось, такое решение было правильным. В рецепте приготовления сыра указано, что свежее молоко должно отстоятся в холодильнике в течение 12 - 24 часов, но мне так нетерпелось взяться за сам процесс приготовления, что этим пунктом я принебрегла. В результате, после добавления закваски в теплое молоко, оно совершенно не сквасилось не только через полчаса, но и даже через шесть часов и не образовалось плотного желеобразного сгустка (как должно было получиться). Вообщем, как говорится, "первый блин комом". Сильно расстраиватся не стала и уже на следующий день купила очередную порцию ароматного домашнего молочка. На этот раз, уже соблюдала всю технологию.

Начну по порядку. В подогретое на водяной бане до 38 градусов молоко (у меня 2 литра), добавила 1/2 часть разведенной в небольшом количестве воды закваски (её можно разделить на три части, но я решила перестраховаться), накрываем молоко крышкой и оставляем настаиваться на 30 минут. Через указанное время, должен образоваться упругий желеобразный с густок, на этот раз, он получился, правда консистенция его была не такой густой и упругой, как хотелось бы. Конечно я расстроилась, и уже было, опустила руки, но решила попробовать еще немного подогреть молоко и подождать. Еще через 30 минут, я открыла крышку кастрюли и увидела такой долгожданный сгусток, было хорошо видно, как от него отделяется сыворотка.

Теперь этот сгусток нужно нарезать на квадратики. И здесь опять проблема - при нарезании, на первый взгляд, упругое желе начало расползаться и вместо квадратов получились творожные крупинки. На этом этапе приготовления, я, дабы в очередной раз не выливать молоко, решила вместо моцареллы приготовить адыгейский сыр, как раз при его приготовлении и нужно в результате получить подобные крупинки.

Поэтому, берем нашу кастрюльку с молоком и нагреваем её на медленном огне, непрерывно помешивая ложкой, до тех пор, пока творожистые сгустки не станут более крупными и упругими.

Теперь переходим к очередному этапу приготовления - нужно образовавшуюся сыворотку и творожную массу откинуть на сито, дуршлаг или ткань и дать сыворотке стечь. В этом плане мне повезло. Как я писала выше, закваски для йогуртов покупаю давно и в больших количествах, поэтому их продавец подарил мне, как постоянному покупателю, форму для приготовления сыра. Вот для сцеживания сыворотки я использовала её.

Даём нашему будущему сыру уплотнится под собственным весом. Для этого, чтобы он не обветрился, накрываю его пищевой пленкой, и оставляю на 30 - 40 минут.

По прошествии этого времени, переходим к следующему этапу прессования - с использованием пресса, весом, примерно, 1 килограмм. Для пресса я использую литровую бутылку с водой, она очень хорошо становится в мою форму.

Оставляем под прессом еще на 30 минут, за это время я три раза сливала выделившуюся сыворотку.

На этом процесс приготовления сыра уже, можно сказать, закончился. Дальше все зависит только от Вашего вкуса. Я люблю все солененькое, и сыр в том числе. Для достижения нужной степени солености, нужно взять оставшуюся сыворотку и растворить в ней соль - одна столовая ложка на 500 милилитров сыворотки. Помещаем в этот раствор наш сыр (делать это можно уже без формы, но мне в форме значительно удобнее его доставать), и ставим в холодильник. Время посола определяете сами, но здесь следует учитывать тот факт, что чем дольше сыр будет находиться в рассоле, тем больше кальция он потеряет.

Вместо сыворотки можно использовать водный солевой раствор, в тойже пропорции.

Я держала сыр в рассоле 2 часа - маловато, в следующий раз буду держать три часа.

Вытягиваем сыр из формы и видим вот такую красоту.

Из двух литров молока у меня получилось 300 грамм сыра, видно молоко было хорошее, так как продавец заквасок обещала выход сыра 100 грамм на1 литр молока.

В разрезе видно, что сыр плотный, пористый, нежного белого цвета. Хранить его можно в холодильнике в течение семи суток, но не больше, ведь никаких консервантов и химических добавок, для увеличения срока хранения мы не добавляем.

Вообщем, процесс приготовления сыра довольно длительный, хоть и отбирает немного времени, но все же для него нужно выделить полдня.

На сегодняшний день, я уже неоднократно готовила сыр дома и каждый раз получалось, я нашла как решить проблему с образованием необходимой консистенции…

–