Категории	Продукты питания Национальные блюда Испанская кухня

17 отзывов

Регистрация не требуется

Анонимно

30 июня 2017 в 17:01

5 оценка
Рекомендую

Если спросить наших туристов, которые хоть раз побывали в Испании: какой испанский продукт вам запомнился больше всего, то, скорее всего большинство назовут сангрию и хамон. Причем если сангрию пьют исключительно туристы ( сами испанцы ее практически не употребляют), то хамон - это реальный испанский продукт, который ценится и которым гордятся самим испанцы.
Обычно хамоном называют сыровяленое мясо свинины, вернее окорока свиньи. Об этом написано практически во всех справочниках. Но мне до сих пор не понятно - почему так пишут. Ведь по большому счету хамон - это окорок. Хамон бывает не только сыровяленый, но и вареный ( похожий на нашу ветчину), а бывает и в виде различных колбасок. Но, тем не менее, для нас хамон - это именно сыровяленое мясо задней части свиньи. Похожее мясо с передней части называется палеттой, а лопатки - ломо. Хотя ломо называют еще и нарезку из колбас или мяса. Короче, разобраться сложно)).
По вкусовым качествам хамона можно спорить бесконечно: кто то от него без ума, кто то утверждает, что ни чего особенного. Я не буду вдаваться в подробности приготовления вяленого хамона, при желании это всегда можно найти в интернете. Могу только сказать, что аналогом хамона будет балканский пршут. Однако все равно по вкусу они будут отличаться. Ведь вкус мяса зависит и от породы свиней, от их кормов, да и от многих других факторов. Существует 2 вида хамона: ibrico (иберико) - чернокопытная порода свиней (pato negro) и Serrano (сьеррано)- белокопытная "горная" порода. Разница между ними очень существенная. Если гордость Испании порода свиней иберико, откармливается на природе в основном желудями ( сорт хамона белотто), то сьеррано - обычным фуражем. Рассказывают, что желуди испанского пробкового дуба более сладкие, чем наши желуди и содержат олеиновую кислоту, что позволяет называть хамон Иберико диетическим продуктом. Хамон иберико в несколько раз дороже обычного хамона, но это и понятно, однако, на мой взгляд, это стоит того.
В продаже обычно бывает хамон curado, который готовится в течение 6 - 9 месяцев. Даже есл такой надписи нет, то скорее всего это и будет curado.
Хамон reserva созревает от 9 до 12 месяцев. Самая высокая выдержки у хамона bodega (подвал). Но обычно срок созревания хамона не превышает 48 месяцев. Правда купить такой хамон в общем то сложно, да и цена за него очень высокая - от 40 до 200 и более евро за килограмм. Обычно в продаже бывают более дешевые и простые сорта хамона с ценой от 10 евро. Но, хамон - это как раз такой продукт, у которого цена прямо пропорциональна качеству. В этом можете быть уверены.
Как же отличить качественный хамон? Не специалисту это сделать сложно. Если послушать наших гидов, то они часто наговорят такого, что в голове будет полный кавардак. Настоящие специалисты прокалывают тушу и определяют качество по запаху. Но лично мне такое не дано. Меня учили определять только созревший хамон. Если на кусочке вы увидите белые пятнышки похожие на соль, то можете быть уверены, что хамон зрелый. Эти пятна - вещество тирозин, образуется от высвобождения аминокислот и говорит о качестве продукта.
На верхнем фото немного видны эти пятнышки. Но вот если есть на хамоне кристаллики соли, то это говорит как раз о плохом качестве приготовления хамона.
Покупать для непосредственного потребления, конечно, лучше развесной хамон, а не в вакуумной упаковке. Настоящие знатоки хамона говорят, что его можно резать исключительно на специальном приспособлении - хамольере. Но мне этого не понять. Зато вкус свеже нарезанного хамона сильно отличается от хамона из вакуумной упаковки. Обычно для еды я покупаю не более 100 - 200 грамм развесного хамона, так как тонкие ломтики быстро теряют свой неповторимый вкус после нарезки.
Вкусовые предпочтения у всех разные, кому то нравится более сухой хамон, кому то пожирнее, так что советы давать не буду. Есть только одно правило: чем темнее хамон - тем он суше. Желтый цвет сала по краю хамона тоже не говорит о заветривании продукта или его качестве.
Как правильно есть хамон - тут может быть миллионы советов. Как хотите, так и употребляйте. Лично мне понравилось есть хамон с... Дыней.
Очень пикантное вкусовое сочетание. Меня так однажды угостили знакомые, мне очень понравилось.
А вот привозить хамон из Испании лучше в вакууме. Конечно, можно купить и целую ногу, но нарезать потом правильно будет довольно таки сложно. И еще учтите: хамон ( окорок) больше похож на каплю, палета - на полумесяц. Неопытные туристы могут и ошибиться.
Для подарков можно купить и совсем маленькие упаковки от 50 грамм. Но, если вы хотите порадовать реальных ценителей хамона, то привезите им хамон иберико - белотто. Да будет дорого, но вкус неповторимый. Обычный же недорогой хамон могут и не оценить, правда качественный и дорогой хамон в вакууме можно купить далеко не во всех магазинах, но найти можно в ЭльКотре Инглесе или Коррефуре.
Конечно же я рекомендую попробовать этот чисто испанский продукт, правда если вы не являетесь вегетарианцем или вообще не употребляйте свинину.
— Плюсы:
Вкусно; необычно;
— Минусы:
Трудно сразу подобрать понравившийся вам хамон;
Год выпуска/покупки: 2017

—

Анонимно

30 янв. 2017 в 19:38

5 оценка
Рекомендую

Я полюбила этот деликатес на отдыхе в Испании. Там он продается практически в каждом супермаркете. И в каждом доме стоят специальные доски для хранения и разделки. Но также можно купить уже и нарезанный, только пусть при вас нарезают слайсером, тогда Вам не придется жалеть о качестве продукта. В России хамон продают обычно в гастрономических бутиках.
В сочетании с красным вином хамон просто волшебен на вкус! Праздник в будни -легко и просто!
Вкратце, хамон - это вяленная свиная нога, которая вызревает несколько месяцев (12 - 24). Стоимость зависит от погоды свиней (серрано или иберико). А разница между породами свиней не только в цвете, черная и белая, но в способе откорма, свинья откормленная желудями имеет оптимальное сочетание мяса и жировой прослойки, следовательно, дороже стоит.
Замок богат витаминами, но людям, склонным к ожирению или имеющим повышенный холестерин, не стоит увлекаться чрезмерно этим деликатесом.
— Плюсы:
Вкус
— Минусы:
Трудно найти в продаже, высокая стоимость
Год выпуска/покупки: 2017

—

Анонимно

16 окт. 2016 в 20:03

5 оценка
Рекомендую

Всем читателям Рубрикатора доброе время суток! В подарок от подруги достался мне в подарок этот окорок, небольшая упаковка. Привезла она мне его из Черногории. До этого я покупала хамон, вкусный окорок, но очень уж дорогой. Окорока много, все ломтики очень тоненькие. Хамон надо кушать кода он нарезан ломтиками, толщиной с газетный лист. Околок сыровяленый. Сухой. Излишняя жидкость в процессе приготовления окорока ушла. Хамон выдержанный. Очень приятный хамон на вкус. Солоноватый немного, ярко выраженный вкус вяленого мяса. Едят его без хлеба. говорят, хорош с дыней или грушей... Возможно. Пока не пробовала. Едим так просто. можно с сухим вином или пивом. Рекомендовать вам хамон я буду. вкусно, качественно и натурально.
— Плюсы:
вкусно, натурально
— Минусы:
нет
Время использования: иногда
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

23 сен. 2016 в 19:47

5 оценка
Рекомендую

Хотелось бы поделиться мнением о супер ветчине всех времен и народов - это Хамон Серрано.
Настоящем, испанском хамоне из города Бенидорм. Вегетарианцам и любителям здоровой пищи, можно дальше не читать.
В Испании не был, поэтому это просто привезенный подарок оттуда.
Кстати хамон, в переводе с испанского - это «ветчина». Вот так, все просто.
Привезен в так называемом «пробнике» - это очень удобная упаковка для оценки вкуса, да и не так дорого получается.
Стоит полноценный кусок хамона, около 300 евро за килограмм. Эта же упаковка, обошлась в 3 евро за 150 грамм. Вот и считайте. Причем погуглив интернет, выяснил, что он бывает двух видов - иберико и серрано.
Ветчина сорта серрано, как в нашем случае, дешевле в изготовлении, и готовится не менее 14 месяцев для вяления, а сорт иберико - не менее 20 месяцев.
Вот, и общая стоимость из - за этого такая «красивая» получается. Кстати, полный цикл приготовления, около 3 лет.
Кому интересно, как готовится сам хамон, то можно найти в интернете множество видео.
Как настоящие «руссо туристо», по нашей давней русской привычке поедания ветчины, мы с супругой открыли упаковку, и быстренько сделали по бутерброду из батона с хамоном.
Могу теперь сказать ни в коем случае так не делайте!
Хамон - это самодостаточный продукт, и с хлебом его мешать категорически нельзя. Вкус, потерялся напрочь!
В приличных домах, ну в смысле у «патрициев», его кушают с чем - нибудь сладким. Нужен контраст вяленого мяса, и чего - то сладенького. Например, с кусочками дыни или инжира.
До такого мы дойти не успели, упаковка оказалась совсем маленькой. Не успели оценить гурманистый вкус, ну да ладно.
При случае, съели бы еще, но желательно в виде подарка.
Кстати, запах стоял отменнейшей, свежей и вяленой свинины. Я уже молчу о мраморном цвете. Эти нереальные прожилки жира, среди волокон мяса, просто произведение искусства!
А что ждать от мяса, которое бегало и кушало всю свою жизнь, только желуди и свежую луговую травку?
Обязательно, должна быть, очень тонкая нарезка около 1 миллиметра, практически прозрачная.
По вкусу, хорошая ветчина, в меру просоленная морской солью. Кусается, как и вся сырокопченая продукция с тянущимися волокнами мяса.
Мясо после вяления, получается очень нежным и воздушным.
Супруга, изначально сказала, что есть небольшой привкус вяленой рыбы. Но, это кому как.
Было бы странным, с нашей стороны критиковать вековые традиции приготовления этого блюда, поэтому все идеально!
Мы сейчас, по жизни, все делаем быстро, и с помощью химии: ветчина, увы, не исключение.
Рекомендую, я, хамон или нет? Однозначно да! При любом удобном случае, надо попробовать и оценить, а потом вынести свой вердикт. В национальных кухнях, все интересно и незабываемо. Тем более, когда продукт, практически, как родной.
Всегда будет, что вспомнить!
Приятного аппетита!
— Плюсы:
Аромат, натуральность, красивый цвет и вид
— Минусы:
Кроме цены, ничего больше на ум и не приходит
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

15 июля 2016 в 21:37

4 оценка
Рекомендую

Доброго времени суток! Не могу не уделить особенное внимание традиционному испанскому продукту - Хамону.
Испанский сыровяяленый окорок - это настоящий деликатес, который многим пришелся по вкусу, но этот совсем не мой продукт.
История данного окорока началась более 2000 тысяч лет назад.
Европейцы хотели уберечь продукты, сохранив их на продолжительный срок, из консервантов была соль и благоволила жаркая погода.
В VIII веке начался экспорт хамона. Процедура изготовления почти не изменилась, поэтому можно представить какой вид и какой вкус радовал жителей многих стран несколько веков назад.
В Испании есть 2 вида хамона:
-Хамон серрано (горный хамон), его можно отнести к ежедневному рациону и его чаще всего везут на продажу в другие страны.
Сырьем является мясо белых свиней, информацию о том, сколько продукт находился в погребе можно увидеть только на упаковке. Срок "томления" в погребе зависит от вида и составляет от 7 месяцев, до минимум года.
В хамон добавляют только соль, но не только соль влияет на вкус, а многое зависит от температуры в погребе, влажности воздуха;
-Хамон иберико. Его отличительная черта -это черное копытце. Моэтому он не случано получил название "Черная нога". Данный вид продукции более высокой ценовой категории,
так как его делают только из самых дорогих свиней
Данный хамон обладает особенным вкусом и специфическим запахом, который опять же добились специальной диетой свиней. Продукты: ячмень и кукуруза.
Один из самых популярных видов Иберико являются: ресево и бейото;
Гуляя по улицам Испании меня часто преследовал запах хамона, в магазине я старалась быстрее уйти из мясного отдела, а на завтрак, который был включен в проживание, все время давали продукты мясные, которые имели этот специфический запах.
Просто продукт мне не подошел, я видела как его едят с огромным удовольствием другие.
Еще одна интересная деталь - это у каждой ноги есть своя небольшая чаша, для сбора этого сока, который выделяется.
Такие ножки висят гирляндами на улицах, вот на такой рынок мы пошли, чтобы посмотреть традиционные блюда и продукты Испании.
Потребление хамона для испанцев это особый ритуал! Ведь ожидание приготовления продукта был ни час, ни месяц, а целей год!
Нарезают хамон тонкими, прозрачными на свету ломтиками, так лучше раскрывается вкус.
Нарезать хамон не просто, вес одной ноги около 7 килограмм. Поэтому есть специально обученные люди - кортадоры, у них есть специальный нож, его отличает наличие узкого и длинного лезвия, которое имеет достаточную прочностью.
Окорок устанавливают на специальною подставку - хамонеру, она имеет особенный зажим, так скажем, для копыта. Хамон принято строгать до самой кости, исключая сало.
К хамону подойдет ароматный хлеб, вино. Часто видела, как его едят с дыней, но это тем более не мое!
Как выбрать хамон правильно:
- отсутствие щетины на ноге;
- наличие копыта;
- прикрепленные сертификаты производителя должны присутствовать;
Цена хамона в Испании:
- от 20 евро за килограмм;
Где купить?
Если вы любители хамона, то лучше в Барселоне покупать его на рынке Бокерия (Boqueria).
Первое упоминание о рынке Бокерия датируется 1217 годом, поэтому там сохранились все традиции.
Как туда добраться:
Точный адрес: La Rambla, 91, 08001 Barcelona, Испания
Ближайшая станция метро — Liceu.
Часы работы:с 8 - 20:30.
Спасибо за внимание!
— Плюсы:
Особенный способ изготовления, запах и вкус
— Минусы:
Не всем придется по вкусу, но если Вы гурман, тогда Вам точно он понравится!
Время использования: несколько раз
Стоимость: 1500 руб
Год выпуска/покупки: 2013

—

Анонимно

10 мар. 2016 в 15:45

5 оценка
Рекомендую

Мне друг из Испании привёз небольшой кусочек Хамон. Это национальное Испанское блюдо из свинины, которое засаливается и созревает длительный срок. Технологический процесс очень сложный и при малейшей ошибки или перепаде температуры, может привести к браку или порче продукции.
Я не предал особого значения его подарку, до тех пор пока не увидел нечто подобное у себя в городе. Цена за кг составляет около 2000 рублей, когда в аэропорту можно купить за 800 рублей или 11, 5 долларов.
На вкус мягкий, нежный и солёный. Идеально подойдёт к пиву, салату где нужна солёная колбаса. Это на подобие нашего сала, только у них по подобной технологии делается Хамон.
Теперь у меня есть возможность угостить ребят не только пенным, но и достойной закуской с достойной легендой к ней. Рекомендую и вам попробовать хотя бы кусочек данного блаженства.
— Плюсы:
Вкусно, не обычно, полезно
— Минусы:
Дорого, повсюду подделка
Время использования: 1 раз
Стоимость: 800 руб
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

25 фев. 2016 в 16:24

5 оценка
Рекомендую

Если вы не относите себя к вегетарианцам, а наоборот - предпочитаете и цените вкусное мясо, то наверняка когда - нибудь уже пробовали этот изысканный деликатес. Необычайно вкусный и абсолютно натуральный сыровяленый свиной окорок в Испании готовят повсюду, и хамон как традиционная испанская еда давно завоевал сердца и наших соотечественников. Поэтому сегодня хамон можно найти и в наших магазинах. Например, нарезку ломтиками в вакуумной упаковке, что - то вроде этого:
Правда, честно признаюсь: мы не покупали этот чудесный хамон, а получили его в качестве гостинца. И каждый раз, когда кто - то из родных или знакомых отправляется путешествовать по Европе, заказываем привезти кусочек или паллетку с нарезкой. И здесь внимательный читатель заметит на упаковке знакомый логотип "Ашана" - логично, эта международная сеть есть и в Испании.
Хотя на обороте все не по - русски (что тоже логично!), переводчик вам не потребуется - сроки и условия хранения и другая ключевая информация понятны и так. Консерванты и антиоксиданты в данном случае использованы, конечно. Ну, тут уж куда деваться... Кстати, поясню один момент в названии продукта: серрано означает, что это продукт из окорока белой свиньи, а ресерва - срок выдержки хамона (9 месяцев).
Вкус, аромат и внешний вид нежнейших ломтиков просто покоряют! Кусочки сочные, тонкие до полупрозрачности, и они буквально тают во рту. Поистине гурманское блюдо, не требующее никаких дополнений - просто наслаждение чистым вкусом сыровяленой свинины!
Конечно, рекомендую. И на первый раз лучше взять именно в ломтиках, так как правильная нарезка хамона считается настоящим искусством. Стоить будет недешево (рублей 200 за 100 - граммовую упаковку, наверное), но побаловать себя и близких иногда можно и нужно!
— Плюсы:
изысканный вкус
— Минусы:
нет
Время использования: периодически
Год выпуска/покупки: 2016

—

Анонимно

29 июня 2015 в 18:19

5 оценка
Рекомендую

Кто бывал в Испании, тот хотя бы один раз, да попробовал ХАМОН!
И не удивительно. Ведь хамон - национальное блюдо этой удивительной страны. Поэтому, частенько, когда мы говорим «Испания» - подразумеваем хамон, когда говорим «Хамон», подразумеваем «Испания». Они - неразделимы!
Мне тоже посчастливилось узнать вкус этого мяса. Жаль, не сделала фото, когда была в магазинах и видела, как эти сырокопченые свиные «ножки» висели и в магазин Carrefour в Лериде, и на рынке Бокерия в Барселоне (La Boqueria) Барселонская Бокерия. Когда видишь подобное изобилие впервые - просто удивляешься самому виду этих «окорочков». Ведь их висит не 1 - 2, а десятки. И все разные - и по весу, и по виду... А уж о вкусе и говорить нечего.
Сам процесс изготовления хамона и прост, и труден одновременно. И длится не один месяц! Казалось бы – обычная свинина. Да нет. Начать с того, что используют две породы свиней Серрано(с белыми копытами) и Иберико(с черными копытами). Конечно, кормление свиней тоже немаловажно. Здесь и желуди, и фураж. В основном используют для хамона задние ноги. Но мало вырастить свинью, важно правильно приготовить само мясо.
Весь процесс приготовления делится на
- засолку
- сушку
- вяление
Хамон засаливают. Соли должно быть очень много - для скорейшего обезвоживания самого мяса. Засолка продолжается в зависимости от веса ноги, обычно она рассчитывается из расчета один день на 1кг веса самой ноги.
Так что процесс доставки хамона до потребителя длительный.
Сам процесс засаливания мяса и его дальнейшего доведения до правильности вполне понятен. Ведь Испания - в основном очень жаркая страна. И соленому вяленому мясу ничего не сделается при любой жаре. И в любую дальнюю поездку можно взять с собой тонкие пластинки хамона без дальнейшего вреда здоровью.
Лично я была тому свидетелем. Когда я увидела эту ногу, она имела уже довольно уменьшенный вид. И что интересно - на протяжение всего времени(июль - август) только сало становилось все более желтым, а мясо - все таким же - вкусным(ближе к финишу сало просто выбрасывалось).
Ну а дальше - отправляют это соленое мясо на сушку, которая может длиться от 9 месяцев.
Сам процесс вяления - тоже довольно длительный - от 9 - 12 месяцев.
Для хамона продаются специальные деревянные подставки, называются хамонера. И каждая испанская семья конечно имеет такую подставочку - как же иначе?
Да и чтобы отрезать довольно тоненькие кусочки - необходим и специальный - тонкий и длинный нож. Его видно рядом с хамоном. Конечно - он должен быть и очень острым - чтобы сделать очень тонкую нарезку.
Конечно - в магазинах хамон продается и нарезкой. Но мы вот как - то так жили. Справлялись сами. Был бы хамон, а уж расправиться с ним - всегда пожалуйста!
И не удивительно что в Барселоне есть музей хамона. Где можно узнать много интересного о нем.
Вот только в связи с санкциями - уже не вывезти такую ножку. А раньше - все было иначе. Но... надеемся.
Так что -очень рекомендую
— Плюсы:
долго хранится, вкусен!
— Минусы:
жаль- в Россию нельзя вывезти
Время использования: 2 месяца
Год выпуска/покупки: 2014

—

Анонимно

24 янв. 2015 в 15:40

5 оценка
Рекомендую

Хамон - шедевр испанской кухни, ветчина иберийская, готовится их особой иберийской породы свиней. Лучший хамон дают хрюшки, которые питаются на вольном выпасе желудями пробкового дуба. Именно такие желуди обеспечивают набор вкусовых качеств для лучшего хамона. За 1. 5 года правильного откорма свинка весит почти 160 кг. Окорок под хамон закладывают в морскую соль недели на две. А лучшая соль бывает в окрестностях Аликанте у восточного побережья Испании и в районе Кадиса на западе. Хамон надо резать правильно, т. е. очень тонко, только специальным ножом из особой стали - узким, длинным и очень острым. При правильной нарезке тончайшие слои мяса должны таять во рту. Испанцы никогда не кладут пластинки хамона на хлеб, наслаждаются им в натуральном виде, без всяких дополнений, разве что с оливками и сухим хересом. Но в испанской кухне есть популярное сочетание - хамон с дыней. Кулинарное применение хамона может быть весьма разнообразно: с хамоном жарят омлеты, тушат с грибами и морепродуктами, добавляют в салаты. Хамон хорошо усваивается организмом. Небольшие, но регулярные порции его можно считать полезной диетой. Когда туристы покупают целую ногу хамона, то думается, это плохая покупка, ведь трудно нарезать хамон правильно и тонко, еще и нужен специальный нож.
— Плюсы:
Вкусно, долго хранить, прекрасный сувенир и подарок друзьям из Испании
— Минусы:
Дорого
Стоимость: 700 руб
Год выпуска/покупки: 2008

—

Анонимно

30 окт. 2014 в 17:12

5 оценка
Рекомендую

Каждая страна гордится своими достижениями в области пищевой промышленности. Например, при одном только названии "макаруны" в памяти встаёт образ Франции. Слышим о лазанье и понимаем, что речь идёт о Италии. Чем же гордятся Испанцы? Конечно: сангрия,
Но в первую очередь - хамон!
Почему в первую очередь? Потому что хамон в Испании - главное мясное блюдо, которое вы встретите в любом баре/ресторане. В любом магазине или на рынке вы увидите подвешенные ноги. Это ноги не простые, это свинские ноги) Но и свиньи здесь не простые, из простых свиней настоящий хамон не получится. Свиньи для дальнейшего производства хамона должны гулять по зелёным лужайкам и есть жёлуди. Но и жёлуди должны быть не абы какие, а только жёлуди пробкового дерева! Вот сколько условий нужно соблюсти, чтобы получить вкусный, ароматный кусок мяса.
Немного из истории этого деликатеса.
Изготавливать хамон начали ещё 2 тысячи лет назад. В то время не было никаких условий для длительного хранения мяса, а основным консервантом была соль. Поэтому для производства хамона нужно всего 2 ингредиента - подходящая свинья и соль)
Процесс приготовления выглядит таким образом:
1. Свиной окорочок щедро солят и подвешивают. Соль берут морскую. Таким образом мясо солится около 2 - х недель.
2. Далее просоленное мясо сушат опять же в подвешенном состоянии. Этот процесс продолжается около полугода
3. Подсушенное мясо отправляют на дозревание.
Как видно, процесс сложный и самое главное - длительный. Поэтому и цена на данный продукт кусается.
Теперь о сортах продукта. Их различают два.
1 - ый сорт называется СЕРРАНО.
Этот хамон делают из свиньи обыкновенной, то есть домашней. Эта свинья имеет отличительный признак - белое копы то.
Этот сорт испанцы видят в качестве ежедневного блюда, хотя вялится такое мясо от полугода до года. Соответственно, чем дольше происходит процесс изготовления, тем дороже конечный продукт.
2 - ой сорт называется ИБЕРИКО.
Этот сорт производится из свиньи дикой, неодомашненной) Свиньи свободно гуляют по полям и долам, едят вкусные испанские жёлуди и в конечном итоге попадают под нож к испанским производителям хамона.
Хамон из дикой свиньи стоит гораздо дороже серранто. Позволить себе такое лакомство может позволить не каждый человек - ведь цена на него порой зашкаливает за все мыслимые пределы.
Чтобы не выдать более дешёвый продукт за дорогой у хамона оставляют копыто, цвет которого и выдаёт место обитания свиньи.
Иберико ради экономии производят двумя способами.
1 способ: свинью кормят обычной едой, а перед забоем пару месяцев балуют желудями.
2 способ: всю свинскую жизнь эти животные жируют только на жёлудях. Но их жизнь нельзя назвать счастливой - их ежедневно заставляют бегать, чтобы жир не образовывал под кожей слой украинского сала, а равномерно распределялся по телу и пропитывал собой мясо. Такой хамон называется Беллота (или бейота). Самый дорогой вариант!
Но и это не всё деление хамона по сортам. Всё вышеописанное относится только к задней, толчковой ноге свиньи! Передняя нога ценится гораздо меньше и стоит дешевле. Да и хамоном её называть испанцы не позволяют. А называется она - Палета.
В общем, в этих разновидностях испанских свиней можно запутаться. Поэтому для любителей деликатеса существуют специальные рестораны - называются они "Музей хамона". Здесь вы можете продегустировать множество разнообразных блюд из этого мяса.
Узнав о хамоне такую интересную информация, я не смогла себе отказать в покупке. Покупала в Ллорет - де - Мар в сетевом магазине Ероски. Наши туристы там сделали, наверное, годовую выручку:) Купила я, конечно, не целую ногу, а небольшой кусочек и ещё нарезку в вакуумной упаковке. Нарезка была настолько тонкая, что даже просвечивала.
Фото своего хамона показать вам не могу. Пока сообразила, что неплохо бы щёлкнуть фотоаппаратом, хамона уже не осталось:) Как говорится, в большой семье фотоаппаратом не щёлкают:))
Вкус... как бы его описать? В принципе, по большому счёту, это обычное мясо. Да, вкусное, да приятное, да, натуральное, ... но - обычное! А вот аромат... Ммм... аромат - это нечто! Он пьянит, кружит голову, вызывает аппетит.
Как хамон есть?
Можно как обычную колбасу - то есть самостоятельно, безо всего лишнего. Но испанцы рекомендуют есть хамон с чем - то сладким: дыней, сладкими помидорами, грушей, инжиром. Да хоть с виноградом! В общем, пробуйте, фантазируйте. Но помните, что перед едой хамон нужно вынуть из холодильника, чтобы он приобрёл комнатную температуру - помните о бесподобном аромате, который раскрывается в тепле.
Где хамон хранить?
Можно в холодильнике. Но вообще - то это мясо солится не один месяц, поэтому он вполне сможет просуществовать и вне холодильного аппарата! Тем более, что вы сами не сможете долгое время его игнорировать)
Надеюсь, что мой отзыв поможет вам сделать правильный выбор испанского деликатеса. Приятного аппетита!
— Плюсы:
Долгая технология приготовления гарантирует высокое качество, отличный вкус, неповторимый аромат, вариативность в цене
— Минусы:
Деликатес недоступен вегетарианцам)
Год выпуска/покупки: 2014

—

Анонимно

20 окт. 2014 в 19:40

5 оценка
Рекомендую

Знакомая привезла сегодня из Испании подарки. В числе которых оказался небезызвестный настоящий испанский Хамон. Хамон это традиционное испанское мясо, которое производится из свиней особого вида. Вдаваться в подробности приготовления я не стану, а расскажу поподробнее о самом мяске.
Продается оно в двух видах - окороком и нарезкой. Мне привезли мясо - нарезку.
Безумно тоненькие, листочки мяса тают во рту. Вкус довольно особенный. Как и аромат. Все таки свинина есть свинина.
Солоноватое, мягкое, с тоненькими прожилками жира которых почти не чувствуешь.
Сложность в поедании этого мяса в том, что оно просто рвется когда достаешь его из герметичной вакуумной упаковки. Подцепить ножом его тоже нужно изловчиться.
Упаковка весом 200 грамм. Половинка уже съедена, не удалось выложить целиком пачку, пользователи да простят. По цене так же как и у нас в России - средняя стоимость такой упаковки составляет 200 - 250 рублей, т. е около 4 евро.
Как видно - тонкие кусочки мяса, словно листочки, плотно спрессованы друг к другу. Под каждый кусочек - прикреплена специальная пластиковая бумажка для удобства и для предотвращения склеивания самого мяса. Видно - что жира здесь достаточно, поэтому ценителям легкой пищи - стоит воздержаться от подобного. Свинина в принципе является тяжелым продуктом, а здесь тем более вяленая, употреблять ее нужно в меру. После 3 - х кусочков, я почувствовала уже умеренную тяжесть в животе.
Ну и соответственно вот так выглядит каждый отдельно кусочек. Есть это мясо лучше всего с хлебом без приправ и соусов. Мясо сухое по вкусу, но в любом случае - не пытайтесь чем то его сдобрить. Не перебивайте вяленый, чуть сыроватый специфический вкус ничем. Идеально сочетается с вином и фруктами.
Всем приятного поедания сего заморского чуда!
— Плюсы:
Прекрасный вкус, герметичность упаковки, в двухста граммах продукции оказывается довольно много мяса
— Минусы:
Может оттолкнуть с первого раза запах, для людей чьи желудки не переносят жирную пищу не рекомендуется
Год выпуска/покупки: 2014

—

Анонимно

7 июня 2014 в 20:12

5 оценка
Рекомендую

Очень многие любят украшать свой стол праздничный, так же семейный интересными вариациями закусок и Хамон это отличный вариант для такого желания!
Очень интересен процесс заготовления данного продукта, ведь для его заготовки используется тщательно отобранная порода скотины, удобство ещё в том что, в целиковом виде храниться очень долго, потому что соленная корка не даёт мясу пропасть, как и толстый слой жировой кладки.
Очень хорошо подходит для приготовления закусок, к примеру хрустящий хлеб с Хамоном, а так же вкусные салаты, к примеру завернуть в него листья салата рукколы, которые предварительно сбрызнуть соком лимона, ломтики мандарина, сыр моцарелла.
Так же можно делать пасты с Хамоном, для любителей итальянской кухни, можно сбалансировать вкусовую гамму, в общем данный продукт многофункционален !
Включайте фантазию и творите, советую всем !
— Плюсы:
Многофункционален, долго храниться, вкусный, легко усваивается !
— Минусы:
не так долго храниться нарезанным!

—

Анонимно

25 окт. 2013 в 22:48

5 оценка
Рекомендую

Наверное только в жарком климате Испании можно придумать такой рецепт вяления и сохранения свиного окорока. Всемирно известный хамон в недавнее время стал появляться у нас в продаже. Не вдаюсь в подробности его приготовления, это уже знают многие. С любопытством его попробовала, отметила его необычный вкус, качество и возможность длительного хранения. Выбрала, что мне более всего понравился сорт хамона Иберика.
Но по настоящему оценила это произведение испанской кулинарии только во время поездки на Канарские острова. Хамон в нескольких его видах - это действительно гордость и достояние испанцев. Настолько бережно они к нему относятся, с таким уважением к традициям, не позволяя отступать от древней рецептуры. Системы контроля качества очень строгие, требования высокие - поэтому хамон всегда получает такую высокую оценку.
Мы во время поездки обычно приобретали хамон в супермаркетах Меркадона, это один из известнейших и крупнейших ритейлеров Испании. Сама покупка хамона превращается в очень интересное действие. Существует отдел продажи хамона в супермаркете, где представлены его разные виды. Только специально обученный человек может делать нарезки, обычно его приходилось вызывать дополнительно. Неторопливо, священодействуя, держа окорок на плече, отрезаются тоненькие ломтики хамона, торжественно упаковывая для вас. Окорока хамона развешанные в отделе упакованы так празднично, красиво - как подарки. Действительно подарками они также являются с успехом.
Вкус очень своеобразный, сыровяленое мясо обладает своим неповторимым ароматом, характерной структурой на разрезе, замечательно для салатов. Хамон надо попробовать, может он понравится не всем, но не оценить его необычность невозможно. Да и по цене он вполне доступен в нарезках.
— Плюсы:
оригинальный вкус, прекрасное неизменное качество, длительное хранение
— Минусы:
нет
Время использования: 2013

—

Анонимно

23 окт. 2013 в 16:24

5 оценка
Рекомендую

Не сказать, что я являюсь экспертом по хамонам, но могу поделиться вариантом его подачи на стол, на мой взгляд, в идеальном сопровождении.
Итак, хамон это невероятно вкусное сыровяленое мясо, приготовленное без участия какой - либо химии в совершенно естественных условиях. Окорок сначала засаливают, а затем подвергают высушиванию в течение нескольких месяцев или даже года.
Блюдо это испанское и когда - то простые испанские конкистадоры брали его с собой в качестве провизии отнюдь не считая за деликатес, как он расценивается у нас сейчас.
Цены, конечно, на хамон весьма высокие. В торговой сети нашего города "Табрис" хамоны продаются начиная примерно от 2500 тысяч рублей за кг. В нарезке на фото ниже хамон за 4012 руб. под названием "Читтерио Сан Даниэль". Мясо его вкуснее и мягче, чем у более недорого варианта (других специфических отличий не знаю, ориентируюсь только на собственные ощущения). Эти же магазины предлагают и всю остальную атрибутику - приспособления для нарезки и хранения хамона: ящики, чехлы, подставки (хамонеры) и специальные ножи.
Пока я не распробовала хамон в Италии, мне он, признаться, не казался таким уж невероятно вкусным. Вкусно, но как - то суховато и чего - то не хватает, - думалось мне. И вот в чудесном городе Турине я, наконец, увидела в каком сочетании его нужно подавать на стол: тончайшие небольшие ломтики, оливковое масло (экстра вирджин), лимон и помидоры черри. Выглядело все это таким образом:
В моем исполнении ломтики, конечно, потолще (такими их нарезают в магазине, так как своего ножа и припасенной ноги у меня не имеется :). А также я не добавляла помидоры, но они и не играют ключевой роли. Главные ингредиенты это оливковое масло, которое устраняет сухость и смягчает мясо и лимонный сок, прекрасно дополняющий вкус хамона:
На этом всё, удачных всем кулинарных экспериментов с этим вкусным и полезным блюдом!
— Плюсы:
Вкусное и полезное сыровяленое мясо
— Минусы:
Дорогое удовольствие
Время использования: 2013
Стоимость: 4012 руб
Год выпуска/покупки: 2012

—

Анонимно

2 сен. 2013 в 18:34

5 оценка
Рекомендую

Несколько лет назад я знать не знала, что такое хамон. Но когда брат собрался в Испанию, моя мама, предварительно изучив Интернет на тему "Что привезти из Испании", заказала оттуда в качестве подарка или сувенира, даже не знаю, что тут больше подходит, - НОГУ! Я была в тихом шоке, но меня убеждали, что это специальные выращенные на желудях черные поросята и сыровяленное мясо очень вкусное, и что даже есть целая профессия, которой обучают людей около полугода, - мастер по нарезке хамона, а также специальная подставка - держатель этой самой испанской ноги.
Причем я была невольно вовлечена в обсуждение того, что же лучше привезти - целую ногу или лишь кусок хамона...
В итоге из Испании была доставлена целая нога, небольшая, передняя.
Как он вез ее и как возят такие ноги те, которых оказывается, немало - это целая история. Завернута была она сначала в мягкую объемную белую сетку, а затем упакована по просьбе покупателя в вакуум или в пищевую пленку, временно, чтобы и довезти в целости и сохранности, и вещи не перепачкать.
К этой затее я отнеслась очень скептически, но когда попробовала заботливо нарезанные в домашних условиях с предварительным дистанционным просмотром роликов в Интернете пластинки, прониклась. Мясо я люблю, а это мне пришлось очень по вкусу. Знаю, что многие не переносят специфический хамонный привкус, но мне приходилось уже есть нечто подобное, когда на рынок выводили новый продукт "Московской Ореховой Компании" - мясные чипсы. И вообще хамон, на мой взгляд, очень напоминает таранку, только не из рыбы, а из мяса ) А таранку я тоже с детства очень люблю, с голодного и босого детства )
Само собой разумеется, что когда мы собрались на Майорку, то вопрос покупки хамона даже и не обсуждался.
Дегустировать хамон мы начали чуть ли не в день приезда. Большинство отелей в Испании работают по системе HB (завтрак + ужин), поэтому обед надо было организовывать самостоятельно. И т. к. хамон там продавался чуть ли не в каждом более или менее крупном магазине (типа Carrefour или Mercadona), то наш дневной рацион обычно сводился к покупке свежего хлеба, сыра, овощей и фруктов и нарезке хамона от понравившегося куска прямо в магазине.
Довелось пробовать и самые дешевые СТМ (собственные торговые марки) или акционные предложения, пытались брать и те, что подороже. Страшно дорогие (более 25 евро за кг) не покупали, не настолько мы ценители и не так хорошо разбираемся в этом продукте, а между бюджетными и не очень разницы особенной не почувствовали. Брали те, которые больше нравились внешне и были очень довольны.
Уже тогда я присматривалась к целиковым ногам, и настолько они выглядели неаппетитно, что я заранее не могла сориентироваться, как и какую ногу выбрать. По маркам я шпаргалку сделала, пыталась идентифицировать их, но безрезультатно.
А так, представьте, висят ноги, в сетках или в вакууме, или просто так. Снаружи кожа, жир желтый... Мой перфекционизм взбунтовался, а нарезанное на месте (кстати режут в супермаркетах обычными электрическими ломтерезками) все - таки хранится значительно хуже.
В последний день мы заехали в большой Carrefour недалеко от аэропорта для закупки продовольствия в дорогу и пищевых подарков для родных и близких. И вот там пришлось собрать волю в кулак и выбрать - таки хамон. Много хамона :)
Ноги опять выглядели непривлекательно, ничто не поменялось в моих взглядах на них. Пришлось перейти к другим выкладкам сыровяленой продукции. И там попались относительно недорогие (10 - 12 евро за кг) куски хамона, упакованные в вакуум. Это была собственная торговая марка сети магазинов Carrefour. Выглядело оно довольно - таки аппетитно. Выбрала именно те куски, которые мне понравились и формой, и цветом, и пропорциями )
Уже дома пришли к мнению, что с выбором угадали. Вкусно, удобно. Более высокая цена за килограмм по сравнению с целой ногой (около 30 евро за 4, 5 кг ногу) компенсируется отсутствием большой кости, жил, кожи и жира.
А также кусковый хамон компактнее при перевозке, не успевает надоесть, требует меньше усилий для нарезки, лучше хранится.
Почти год прошел с момента покупки, когда мы нашли в холодильнике один последний изрядно просроченный кусок хамона.
Прежде чем сварить его собаке, попробовали, переждали, ужасно удивились... и собаке почти ничего не досталось! Ни единого признака испорченности - словно только вчера куплен в испанском магазине... Вакуум и холодильник сохранили хамон идеально.
А вот и остатки былой роскоши :)
Кусок снаружи имеет тонкую жировую оболочку.
Нарезать нужно стараться как можно тоньше.
И тогда мясо будто тает во рту.
Удачно отрезанный кусочек - просвечивается...
Кстати, на Майорке мы попробовали еще один вид Jamon (пишется одинаково, только второе слово отличается, больше похожий на обычный бекон - вареный такой, светлый. Тоже неимоверно вкусный! Стоит от 10 евро за кг.
Таким же вкусным он оказался и в Ницце, во Франции.
А вот сыровяленный хамон был несколько другим и понравился значительно меньше, привкусом каким - то специфическим обладал. То же самое было и с хамоном, привезенным из Рима...
Надеюсь, мой личный опыт выбора и покупки хамона кому - нибудь пригодится )
Очень хочу в Испанию!
— Плюсы:
вкусно, необычно, отлично хранится, кусок удобнее ноги
— Минусы:
в Испании самый вкусный, во Франции и Италии уже не то (
Год выпуска/покупки: 2012

—

Анонимно

20 фев. 2013 в 21:09

4 оценка
Рекомендую

Уже писала об этом, но повторюсь: настоящего испанца можно обидеть только в трех случаях - отозваться нелестно о его семье, о корриде или о горячо любимом и ценимом хамоне. А что такое этот загадочный "хамон" - и с чем его едят?
Говоря скучным обыденным языком: хамон - сыровяленный свинной окорок, традиционный испанский деликатес. И всего - то?! Но это для нас с вами! А для испанца - это поэзия, это пир, это гурманство высшей пробы. А для некоторых - и память о детстве, о краях, в которых он вырос. Ибо в каждом регионе Испании, невзирая на общие правила, хамон готовят по - особому. И вкус его различен.
Различны и сорта хамона. Собственно их всего два - серрано и иберико. Это официальные названия. А испанцы придумали им "клички": сорт серрано называют "горцем" (так как родоночальниками этого сорта были свиньи, выращенные в горных районах), а иберико торжественно именуют "черная нога" (pata negra). Почему? По цвету копыта. Так что визуально отличить серрано от иберико может любой из вас: по цвету копыт - белому и черному соответственно.
Война между этими сортами и его приверженцами не идет. И нет среди испанцев разделения на "белокопытников" и "чернокопытников". Поскольку разница в цене между первым сортом и вторым - весьма велика, то и дилемма решается просто. В будние дни испанцы потребляют больше бюждетного хамона серрано, а в праздничные могут себе торжественно позволить дорогущий иберико. И пойдут они его покупать не куда - нибудь... а в Музей Хамона. Странно, не правда ли, - совершать покупки в музее?
Ничего странного, ибо это - скорее магазин, чем музей. Хотя и выставочные, так сказать "непродажные", экземпляры там имеются. Но все по порядку.
Магазинов - музеев хамона в Мадриде несколько. Самый посещаемый - рядом с площадью Пуэрта дель Соль (той, где стоит знаменитый Медвежонок).
Вот в одной из этих улочек, примыкающих к площади, он и расположен. Найти просто. Скажите любому испанцу на этой площади два волшебных слова "museo" и "jamon" (то есть "музей" и "хамон")- и вас тут же отправят в нужном направлении. Может, даже под руки отведут - ибо испанцы, мало того, что очень гостеприимны, но само слово хамон для них - просто бальзам на душу.
... А когда вы окажетесь - таки в этом магазине - музее, у вас просто глаза разбегутся. Отовсюду, со стен, с прилавков и даже с потолков будут свисать свинные окорока разных форм и расцветок. И с разными ценниками на них.
Вот тут надо поподробнее о разнице в цене. Почему такая дискриминация одной породы свиней относительно другой?
Все дело - в корме, и вообще в процессе выращивания. Серрано кормят обычным фуражом. А иберико - специально выращенными для этой цели желудями.
Причем (самое смешное) свиней - иберийцев заставляют... ежедневно бегать, чтобы они не нагуливали жир, а имели на своих задних окорочках исключительно МЯСО. Почему на задних? А передние ноги в производство хамона почти не идут, или идут совсем уж за копейки. Все внимание - задним свинным ногам. Вот их - то и пускают в продажу.
Но ближе к цифрам. "Серрано" продается от 10 - 15 евро за сто грамм. Стоимость "иберико" - в этой же весовой категории - в среднем составляет 70 - 80 евро. А лучший сорт иберико "пата негра" - "ВЕLLOTA" может продаваться и за 200 евро (100 гр.). То есть цена праздничного окорочка порой достигает двух - трех тысяч евро! В связи с этим уместно будет заметить, что зарплата среднестатического мадридца составляет всего тысячу - тысячу триста евро в месяц. И на такую вот "ногу" на рождественском столе семья откладывает целый год.
Праздничное оформление хамона вообще не чета обыденному - тому, что на фото. Рожественский свиной окорок торжественно упаковывают в фольгу, перевязывают ленточками - и он походит на невесту перед выданием. Точнее - съедением.
Но процесс этот длится не один день. В доме окорок ставят на специальную подставку "хамонеру", отрезают от него по ломтику - и пир души может затянуться на несколько месяцев. Ведь секрет засолки и вяления хамона таков, что конечный продукт в холодильнике не нуждается! А когда он уж совсем будет съеден - хозяин не выбрасывает ни в коем случае "черное копытце", а помещает его на видное место: чтобы гости видели насколько он состоятелен, и что может себе позволить. Разумеется, так пыжится только рядовой испанец. Те, кто потребляет иберико ежедневно - с ним не церемонятся!
Вот примерно такие истории расскажут вам в музее - магазине хамона экскурсоводы... в белых колпаках. И смертельный "трюк" покажут - "Нарезание Хамона". А что вы думали - это просто? Может и просто, по - нашему, по - русски - мы бы церемониться не стали, топором бы в два счета разделали! А у испанца это целое искусство. Прямо скажем. смотреть жутко. Фотографировать я это не планировала - так расскажу.
"Хамоньер" (резчик хамона) помещает окорок себе на плечо и специальным ножом - быстрыми, точными движениями - нарезает... прямо на себя! Такое ощущение, что промахнется и горло перережет. Самое удивительное было, что обошлось!
... Толчея в этом магазине - музее неимоверная! Так что желание притулиться где - нибудь и спокойно сжевать свой бутерброд с хамоном под кружечку пива или стаканчик колы - в принципе, осуществимое, но ждать вам придеться минут 10 - 15.
Что же касается вкуса, когда вы его наконец ощутите, то он на любителя - мне показался слишком солоноватым. Но ломтики просто таяли во рту. К хамону здесь можно взять нарезку сыра, популярной у испанцев колбасы "чорисо", кусочки сушенной дыни, ну и прочий ряд закусок - тапас. Испанцы справедливо полагают, что хамон сочетается практически со всем.
Такая дегустация обойдется вам в 3 - 7 евро по - среднему. Но есть благодатные дни (к примеру Праздник Хамона в сентябре), или иные презентации, когда действует лозунг "все по 1 евро". В это "ВСЕ" входит 1 бутерброд с хамоном+кружка пива, вина или напитка (на ваше усмотрение). Но я вечно пролетаю мимо таких презентаций - нет и не надо!
Ну и последний совет - тем, кто собирается тащить домой тяжеленные окорока: сначала попробуйте, может вам хамон и не придется по вкусу. И вообще - лучше ограничиться ваккумной нарезкой: и везти легко, и…

—

Анонимно

14 мая 2012 в 19:28

5 оценка
Рекомендую

Национальное блюдо N1 в Испани - это Хамон (jamon). Это точнее даже
Национальный символ - сыровяленые свиные окорока, их готовят испанцы уже более 800 лет!
За этот колоссальный срок были перепробованы всевозможные варианты сушки и приготовления, пока не был получен идеальный рецепт мяса - тёмного цвета, твёрдого и необычайно вкусного. Продаётся как на разрезку от целого окорока, так и аккуратно нарезанные в вакуумной упаковке, т. е. легко можно купить домой.
Самый дорогой сорт - "хамот де беллота". Свиньи, из которых делают этот хамон, живут на горных пастбищах и питаются только желудями и свежими травами. За качеством следит сертификационный орган "Consorcio del Jamon Serrano Espanol". У испанских консорциумов, контролирующих технологию производства хамона, и мышь без тщательной проверки не проскочит - ведь от этого зависит престиж национальной продукции! И в конечном счете - очень весомый вклад в экономику Испании.
И если в длинном перечне традиционных испанских яств посетителю - иностранцу легко заблудиться, то с выбором этой ветчины все очень просто: ее всего два вида - "иберико" и "серрано".
1) 90%, составляет "хамон серрано". Этот хамон продаётся примерно от 20€ за кило и выше... Но, несмотря на его отменный вкус сорт "серрано" -
это продукт для ежедневного употребления. И именно его испанцы предпочитают отправлять на экспорт в другие страны, не без основания полагая, что иностранцам, конечно же не дано разбираться в изысках и тонкостях вкуса хамона.
2) 10%, составляет "хамон иберико" - для себя испанцы приберегают существенно более дорогой сорт. Он служит для украшения стола на праздник. Этот "хамон иберико" продаётся примерно от 70€ за кило и выше и выше... В зависимости от производителя, местности, времени, корма и т. д. Я слышал, что верхней границы тут нет
Купить хамон можно в любом супермаркете (а кто не знает, то в Испании любая продуктовая лавчёнка носит гордое имя - СУПЕРМАРКЕТ). Но это в основном для туристов, а истинные ценители и знатоки покупают хамон
в специальных магазинчиках - так называемые хамонерии. Я зашёл раз из интереса - очень впечатлило! С потолка свешиваются хамоны различных сортов. Весом они все примерно одинаковы - между 4 и 5 кило.
Мы покупали хамон практически каждый день - пробовали различные сорта. На мой неискушённый взгляд - все они примерно одинаково очень и очень вкусные... Брали как нарезанный и упакованный в вакуумные пакетики, так и просили отрезать и от целого окорока.
Тут кстати раз был такой инциндент. Решил взять хамон в сумермаркете "Меркадона". Подхожу к продавщице и прошу нарезать мне грамм 300 хамона вот такого - то сорта. Она вежливо что - то сказала по - испански и - осталась стоять как и стояла. Я подождал минуты полторы - две - реакции никакой - и я опять прошу её о том же. Она опять вежливо что - то сказала по - испански, но уже побольше, причём я уловил слово "хамонеро", и - опять осталась стоять как и стояла.
Ещё через минуты две - заметив моё явное нетерпение, обернулась и стала звать какого - то сеньора. Ещё минуты через полторы - две - медленно, с достоинством выходит такой дядя под два метра, как потом мне объяснили это был "хамонеро" - особый человек, обученный искусству как надо обращаться с хамоном, и получивший соответствующий сертификат.
Так то вот! Кому попало испанцы не доверят нарезать хамон - а его надо нарезать очень - очень тонкими полосочками, только тогда можно прочувствовать его прекрасный нежный вкус!
Главное - вынуть хамон из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Впрочем, традиционно в холодильнике этот продукт не хранят, испанцы считают - он и так не портится. С чем его подать? Прежде всего он хорош сам по себе, а сочетается с дыней, помидором, инжиром, грушей, виноградом. Ну и разумеется испанское вино...
Конечно - перед отъездом в аэропорт я купил вот этот, самый дешёвый "хамон серрано" - стоил он ровно 21€ (т. е. чуть больше 800 рублей) вес примерно 4, 5 кг. Т. е. примерно 180 рублей за килограмм. Учтите, там ещё много занимает кость и шкурка. Обязательно хамон изготавливают с копытцем, но я попросил, и хамонеро любезно отсёк его.
Так как и вес и габариты имели значение - в самолёт - то только 25 кг можно взять...
Но по приезду все друзья и родные просто наслаждались его изумительным вкусом. Очень рекомендую - обязательно прихватите с собой из Испании окорок хамон! И ещё. Очень важный нюанс, с каким же вином лучше употреблять. Я (как и многие испанцы) считаю лучше всего для этого подходит Испанское вино Херес: Настоящее вино Андалусии, не сравнимое ни с чем, эталон ее ценности в винном мире.

— Плюсы:
Самый главный из деликатесов испанской кухни - хамон
— Минусы:
не обнаружено;
Время использования: 2012
Стоимость: 800 руб
Год выпуска/покупки: 2012